{"id":3686,"date":"2018-08-20T00:00:00","date_gmt":"2018-08-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/albrechtpartners.com\/maciekzakowski\/"},"modified":"2023-11-12T23:23:38","modified_gmt":"2023-11-12T23:23:38","slug":"maciekzakowski","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/","title":{"rendered":"Maciek \u017bakowski &#8211; Planoia: od doradzania restauratorom do cyklu najwi\u0119kszych wydarze\u0144 gastronomicznych w Polsce"},"content":{"rendered":"<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/widget.spreaker.com\/player?episode_id=15490370&amp;theme=light&amp;playlist=false\" width=\"100%\" height=\"200px\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n\n\n\t\t<div data-elementor-type=\"container\" data-elementor-id=\"2858\" class=\"elementor elementor-2858\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6bc6052f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"6bc6052f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52392cef elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"52392cef\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zasubskrybuj Greg Albrecht Podcast<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<a class=\"elementor-element elementor-element-23985f3a e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"23985f3a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC6Dr887Gwr5BxbpxuCG4WuQ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42991512 elementor-widget-tablet__width-inherit elementor-widget-mobile__width-auto elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"42991512\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"34\" height=\"33\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/subscription-youtube-1.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-2497\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2a21cb71 elementor-widget-tablet__width-initial elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2a21cb71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">YouTube<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<a class=\"elementor-element elementor-element-37236941 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"37236941\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\" href=\"https:\/\/open.spotify.com\/show\/6mOUEu9iUycazH169w6btk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68a1e1b4 elementor-widget-tablet__width-inherit elementor-widget-mobile__width-auto elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"68a1e1b4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"33\" height=\"33\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/subscription-spotify-1.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-2498\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6a327b4c elementor-widget-tablet__width-initial elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6a327b4c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Spotify<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<a class=\"elementor-element elementor-element-3c6e1d5a e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"3c6e1d5a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\" href=\"https:\/\/podcasts.apple.com\/us\/podcast\/id1364621095\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4334dc9 elementor-widget-tablet__width-inherit elementor-widget-mobile__width-auto elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4334dc9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"33\" height=\"33\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/subscription-apple-podcasts.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-2483\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3bc9d800 elementor-widget-tablet__width-initial elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3bc9d800\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Apple Podcasts<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/0.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2044\" style=\"width:215px;height:215px\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0<br>\u00a0<br> Maciek \u017bakowski &#8211; w\u0142a\u015bciciel agencji Planoia stoj\u0105cej za popularnymi konceptami restauracyjnymi i markami produktowymi. Wsp\u00f3\u0142tw\u00f3rca Restaurant Week Polska, Fine Dining Week i World Class Cocktail Festival oraz sieci ORZO people-music-nature (Warszawa, Krak\u00f3w, Pozna\u0144, wkr\u00f3tce Wroc\u0142aw). Nagrodzony przez Departament Stanu USA tytu\u0142em \u201cYoung Transatlantic Innovation Leader 2017-2018\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zapis rozmowy:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jestem podekscytowany, nie mniej ni\u017c zwykle, a nawet bardziej. Bo dzi\u015b naszym go\u015bciem jest Maciek \u017bakowski &#8211; mistrz restauracji i bran\u017c restauracyjnych oraz mistrz strategii. Cze\u015b\u0107 Maciej.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dzie\u0144 dobry.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>W\u0142a\u015bnie, powiedz mi sk\u0105d w Twoim \u017cyciu wzi\u0119\u0142y si\u0119 restauracje i jak\u0105 one odgrywaj\u0105 rol\u0119?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">My\u015bl\u0119, \u017ce jest tak, \u017ce ka\u017cdy z nas na jakim\u015b etapie chcia\u0142by mie\u0107 restauracj\u0119, tak jak ka\u017cdy chcia\u0142by nakr\u0119ci\u0107 film, prowadzi\u0107 hotel na wyspie na Pacyfiku i jeszcze kilka innych rzeczy. Ja zawsze interesowa\u0142em si\u0119 restauracjami, my\u015bla\u0142em o restauracji, ale jako\u015b biznesowo do tego samodzielnie nie dojrza\u0142em. I chyba w 2012 roku otrzyma\u0142em do mojej ju\u017c w\u00f3wczas istniej\u0105cej ma\u0142ej agencji Planoia <span id='easy-footnote-1-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-1-3686\" title=\"Agencja Planoia &lt;a href=&quot;http:\/\/planoia.com\/&quot;&gt;http:\/\/planoia.com\/&lt;\/a&gt;\"><sup>1<\/sup><\/a><\/span> zlecenie na mark\u0119 i elementy konceptu sieci restauracji. To by\u0142o Aioli <span id='easy-footnote-2-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-2-3686\" title=\"Restauracja Aioli &lt;a href=&quot;http:\/\/www.aioli-cantine.com\/&quot;&gt;http:\/\/www.aioli-cantine.com\/&lt;\/a&gt;\"><sup>2<\/sup><\/a><\/span>. No i tak pojawi\u0142em si\u0119 w restauracji, czyli pojawi\u0142em si\u0119 w gastronomii od strony marketingowo-strategiczno-koncepcyjnej, jako autor, wsp\u00f3\u0142autor konceptu, autor brandu, narracji i ca\u0142ej strategii komunikacji, promocji itd. I nagle wyl\u0105dowa\u0142em w restauracji. Jako\u015b to si\u0119 potoczy\u0142o, poniewa\u017c nie ma co ukrywa\u0107, \u017ce to by\u0142o pasmo sukces\u00f3w, kt\u00f3re gdzie\u015b tam doprowadzi\u0142o do miejsca, w kt\u00f3rym dzisiaj jestem. Wi\u0119c jako\u015b ta moja obecno\u015b\u0107 w gastronomii si\u0119 pog\u0142\u0119bi\u0142a z roku na rok. Ale my\u015bl\u0119, \u017ce to jest wa\u017cne, i z perspektywy przemian, boomu na polskim rynku restauracyjnym i mojej historii, \u017ce te narz\u0119dzia, kt\u00f3re wynios\u0142em z uczelni, p\u00f3\u017aniej z du\u017cych sieciowych agencji reklamowych, prze\u0142o\u017cone na tak\u0105 kategori\u0119 rynkow\u0105, kt\u00f3ra w\u0142a\u015bciwie nie by\u0142a dotkni\u0119ta przez nowoczesne my\u015blenie o marce i marketingu, przynios\u0142y bardzo dobry skutek. Wi\u0119c wzi\u0105\u0142em si\u0119 z reklamy, bo w og\u00f3le wzi\u0105\u0142em si\u0119 z reklamy.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3326\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/1618690_651633694893656_1531729378_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3326\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">AiOLI Warszawa \u2013 mieszane uczucia..<br>\u0179r\u00f3d\u0142o: https:\/\/blog.gdziezjesc.info\/aioli-warszawa-mieszane-uczucia\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Co w takim razie takiego zrobi\u0142e\u015b, \u017ce Aioli sta\u0142o si\u0119 tak\u0105 fantastyczn\u0105 mark\u0105? O czym trzeba by\u0142o pomy\u015ble\u0107, co trzeba by\u0142o zrobi\u0107? Bo rzeczywi\u015bcie z perspektywy warszawiaka obserwuj\u0119, \u017ce Aioli zacz\u0119\u0142o z wielkim przytupem i jak niewiele restauracji, utrzyma\u0142o to w d\u0142ugim terminie. Bo jest wiele burzliwych otwar\u0107, miejsc, kt\u00f3re s\u0105 modne przez rok i one znikaj\u0105 z mapy miasta. A to miejsce by\u0142o, jest i prawdopodobnie b\u0119dzie. Co zdecydowa\u0142o o tym sukcesie Aioli?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">My\u015bl\u0119, \u017ce przede wszystkim bardzo wa\u017cne jest, \u017ceby podkre\u015bli\u0107, \u017ce to jest sukces du\u017cego zespo\u0142u i odwaga zarz\u0105du \u00f3wczesnego firmy i w\u0142a\u015bcicieli, \u017ce to si\u0119 potoczy\u0142o w tym a nie innym kierunku. A to co bardzo wyr\u00f3\u017cnia\u0142o t\u0119 mark\u0119 i jest istotne do dzisiaj to fakt, \u017ce to by\u0142a, jest, co wynika z naszego warsztatu, pracy strategicznej &#8211; marka lifestyle\u2019owa. Wcze\u015bniej istnia\u0142y marki gastronomiczne bardzo r\u00f3\u017cne \u2013 tradycyjne, osiedlowe, powi\u0105zane z jak\u0105\u015b kultur\u0105 kulinarn\u0105, w\u0142oskie itd. A nikt wcze\u015bniej chyba nie pomy\u015bla\u0142, nie jestem pewien, nikt wcze\u015bniej nie pomy\u015bla\u0142 o marce restauracji jako marce lifestyle\u2019owej. \u017be to w\u0142a\u015bciwie jest taki brand, z kt\u00f3rego ta galaktyka marek ka\u017cdego z konsument\u00f3w, ludzi mo\u017ce si\u0119 sk\u0142ada\u0107. P\u00f3\u017aniej robili\u015bmy lifting marki Banjluka <span id='easy-footnote-3-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-3-3686\" title=\"Restauracja Banjaluka na Facebook&rsquo;u &lt;a href=&quot;https:\/\/pl-pl.facebook.com\/BANJALUKA.WWA\/&quot;&gt;https:\/\/pl-pl.facebook.com\/BANJALUKA.WWA\/&lt;\/a&gt;\"><sup>3<\/sup><\/a><\/span>, stworzy\u0142em Momu <span id='easy-footnote-4-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-4-3686\" title=\"Restauracja Momu na Facebook&rsquo;u &lt;a href=&quot;https:\/\/www.facebook.com\/MOMU\/&quot;&gt;https:\/\/www.facebook.com\/MOMU\/&lt;\/a&gt;\"><sup>4<\/sup><\/a><\/span> &#8211; tam by\u0142em pierwszy raz wsp\u00f3lnikiem w gastronomii, zobaczy\u0142em czym to pachnie. Jest to bardzo trudne, przede wszystkim dlatego, \u017ce to jest dzie\u0142o otwarte. To nie jest ksi\u0105\u017cka, kt\u00f3r\u0105 si\u0119 puszcza do druku, podcast kt\u00f3ry zredagujesz i zamkniesz i b\u0119dzie za tob\u0105, tylko co\u015b, co ka\u017cdego dnia mo\u017ce si\u0119 zepsu\u0107, codziennie trzeba poprawi\u0107. Bardzo dynamicznie zmienia si\u0119 otoczenie rynkowe. P\u00f3\u017aniej tworzyli\u015bmy kolejne brand\u2019y w agencji. Teraz wsp\u00f3\u0142tworzymy firm\u0119 Orzo <span id='easy-footnote-5-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-5-3686\" title=\"Restauracja Orzo na Facebook&rsquo;u &lt;a href=&quot;https:\/\/www.facebook.com\/orzopeoplemusicnature\/&quot;&gt;https:\/\/www.facebook.com\/orzopeoplemusicnature\/&lt;\/a&gt;\"><sup>5<\/sup><\/a><\/span>, kt\u00f3ra jest chyba najszybciej rozwijaj\u0105c\u0105 si\u0119 niezale\u017cn\u0105 polsk\u0105 firm\u0105 gastronomiczn\u0105. W zesz\u0142ym tygodniu otworzy\u0142a si\u0119 w Poznaniu. Na jesieni otwieramy w Koneserze, nied\u0142ugo potem we Wroc\u0142awiu. I to s\u0105 marki, kt\u00f3re s\u0105 pomy\u015blane jako marki lifestyle\u2019owe &#8211; wychodz\u0105 od \u015bwiata \u017cycia konsumenta, trend\u00f3w &#8211; bardziej ni\u017c od tego, co jest w karcie i co l\u0105duje na stole, albo gdzie znajduje si\u0119 restauracja. I my\u015bl\u0119, co jest bardzo istotne, \u017ce te narz\u0119dzia, analityczne i koncepcyjne narz\u0119dzia strategiczne, tutaj by\u0142y przez nas zastosowane. Czyli robili\u015bmy scenariusze kreatywne, strategiczne dla tych brand\u2019\u00f3w, tak\u0105 pe\u0142n\u0105 analiz\u0119 konkurencji &#8211; co\u015b co wcze\u015bniej, kiedy rynek by\u0142 mniejszy, by\u0142o \u0142atwiejsze, dzia\u0142o si\u0119 troch\u0119 intuicyjnie i tutaj zosta\u0142o bardzo sprofesjonalizowane. No i media spo\u0142eczno\u015bciowe, w kt\u00f3rych byli\u015bmy bardzo mocni od pocz\u0105tku &#8211; mamy bardzo silny team agencyjny, bardzo dobre wyniki i to te\u017c jest taki obszar, w kt\u00f3rym byli\u015bmy pionierami. Wcze\u015bniej Facebooki restauracji &#8211; Facebook te\u017c by\u0142 inny &#8211; restauracji sk\u0142ada\u0142y si\u0119 na przyk\u0142ad ze zdj\u0119\u0107 jedzenia i jakich\u015b informacji o Sylwestrze. A my potraktowali\u015bmy jako pierwsi media spo\u0142eczno\u015bciowe jako gazetki, czyli takie miejsca, gdzie marka opowiada sw\u00f3j \u015bwiat, a nie wy\u0142\u0105cznie opowiada o sobie &#8211; \u017ce ma nowy \u017cyrandol czy jest ta\u0144szy makaron pojutrze, czy inne takie rzeczy.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3325\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orzo-20171001-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3325\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Orzo People Music Nature, \u0179r\u00f3d\u0142o: http:\/\/warsawfoodie.pl\/2017\/10\/orzo-people-music-nature-nowa-odslona-aioli-placu-konstytucji\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A jakby\u015b mia\u0142 powiedzie\u0107 o jednej rzeczy, kt\u00f3ra jest tak\u0105 sk\u0142adow\u0105, czy kt\u00f3ra by\u0142a odkryciem albo narz\u0119dziem, czym\u015b co &#8211; z perspektywy strategicznej &#8211; przyczyni\u0142o si\u0119 do sukcesu, wtedy Aioli, a p\u00f3\u017aniej kolejnych projekt\u00f3w gastronomicznych, w kt\u00f3rych uczestniczysz, to co by to by\u0142o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I tutaj ci\u0119 zaskocz\u0119, bo pracujemy na takim modelu, w kt\u00f3rym restauracja sk\u0142ada si\u0119 z kilku element\u00f3w \u2013 lokalizacja, cena, obs\u0142uga, marka i narracja, menu dopiero na 4 czy 5 miejscu. I to co, my\u015bl\u0119, jest takim elementem, kt\u00f3ry przewa\u017ca o sukcesie naszych projekt\u00f3w to jest koherencja, sp\u00f3jno\u015b\u0107. Czyli troszeczk\u0119, troch\u0119 jak z innymi markami w innych kategoriach produktowych: ten moment, kiedy to wszystko zaskakuje i ten koncept jest osadzony we w\u0142a\u015bciwej lokalizacji i dostosowany cenowo do r\u00f3\u017cnych grup docelowych, w trendzie, ale te\u017c w jaki\u015b spos\u00f3b projektowany jako uniwersalny i wn\u0119trze te\u017c jest do tego dostosowane. Ten moment, kiedy to jest takie oczywiste i sp\u00f3jne, to do\u015bwiadczenie kt\u00f3re mamy w przypadku innych marek. Na przyk\u0142ad wsiadasz do niekt\u00f3rych samochod\u00f3w i one s\u0105 tak sp\u00f3jne, \u017ce wiesz, \u017ce gdyby\u015b odj\u0105\u0142 jeden element, to przestan\u0105 mie\u0107 sens. Wsiadasz do innych i to wygl\u0105da jak sklejane w po\u015bpiechu przypadkiem. Czyli ta koherencja, si\u0142a tej marki to jest bardzo wa\u017cna rzecz. My\u015bl\u0119, \u017ce to ona tak naprawd\u0119 przewa\u017ca o tym trwaniu, o kt\u00f3rym m\u00f3wimy. Dlatego, \u017ce marketing restauracji ma trzy poziomy. Pierwszy poziom znany jest nam z bardzo r\u00f3\u017cnych kategorii rynkowych \u2013 to jest trial, czyli co zrobi\u0107, \u017ceby ludzie przyszli spr\u00f3bowa\u0107. No mo\u017cna im da\u0107 co\u015b za darmo przez weekend, mo\u017cna robi\u0107 reklamy na Facebooku, zatrudni\u0107 gwiazd\u0119 &#8211; to akurat jest kompletnie nieskuteczne. Ale drugi to jest powracalno\u015b\u0107, czyli lojalizacja &#8211; co zrobi\u0107, \u017ceby ci ludzie przychodzili raz w tygodniu, raz w miesi\u0105cu, a mo\u017ce zrobili imieniny, a mo\u017ce zorganizowali imprez\u0119 \u015bwi\u0105teczn\u0105, \u015bwietny biznes. Ten pierwszy to jest w\u0142a\u015bnie strategia na pierwsze dwa kwarta\u0142y, p\u00f3\u017aniej na pierwsze dwa, trzy lata, no i ten trzeci, taki mityczny poziom, o kt\u00f3rym wspomnia\u0142e\u015b na pocz\u0105tku, czyli trwanie. Co zrobi\u0107, \u017ceby restauracja, niczym Szwejk, trwa\u0142a wiecznie i nie mia\u0142a waha\u0144. Oczywi\u015bcie trzeba j\u0105 dostosowywa\u0107 do rynk\u00f3w, i do rynku i do trend\u00f3w, kiedy pojawiaj\u0105 si\u0119 nowe rzeczy, tematy, pr\u00f3bowa\u0107 je implementowa\u0107 w restauracji. Nale\u017cy przeprowadza\u0107 remonty, nale\u017cy przeprowadza\u0107 remonty \u0142azienki jeszcze cz\u0119\u015bciej itd. Natomiast to, co ja uwa\u017cam &#8211; po tych siedmiu czy o\u015bmiu latach pracy nad konceptami gastronomicznymi &#8211; to co przewa\u017ca o ich sukcesie, to oczywi\u015bcie powtarzalno\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107. No nie mo\u017cna tru\u0107 ludzi, ani nudzi\u0107 w k\u00f3\u0142ko t\u0105 sam\u0105 playlist\u0105, wiadomo. Natomiast koherencja to ten moment, kiedy te wszystkie elementy si\u0119 ze sob\u0105 zbiegaj\u0105 i restauracja wygl\u0105da tak jakby zawsze tutaj by\u0142a. Dla nas bardzo mi\u0142ym zawsze efektem jest &#8211; kiedy przygotowujemy koncept restauracji, pozycjonowania marki, r\u00f3\u017cnych element\u00f3w &#8211; najlepszym momentem jest, kiedy czytamy p\u00f3\u017aniej recenzje fajnych krytyk\u00f3w &#8211; bardzo si\u0119 rozwin\u0119\u0142a w Polsce krytyka kulinarna &#8211; kt\u00f3re wygl\u0105daj\u0105 tak, jakby kto\u015b przeczyta\u0142 nasz\u0105 wcze\u015bniejsz\u0105 strategi\u0119. Czyli, \u017ce to jest odczytywalne, \u017ce ta restauracja jest celowo w ten spos\u00f3b skonstruowana i ten feeling, vibe kt\u00f3ry zaprojektowali\u015bmy, jest tak odbierany. Tak jak w wi\u0119kszo\u015bci produkt\u00f3w, to musi by\u0107 po prostu troch\u0119 jak z mod\u0105. To wszystko musi bardzo do siebie pasowa\u0107, a kiedy pasuje idealnie, to wygrywa na rynku. Natomiast jest to praca, bie\u017c\u0105ca obs\u0142uga restauracji, praca nad konceptem jest bardzo wymagaj\u0105ca. Z dw\u00f3ch powod\u00f3w: po pierwsze, trzeba si\u0119 naprawd\u0119 stara\u0107 &#8211; rynek ruszy\u0142 do przodu. W ci\u0105gu ostatnich 10 lat podwoi\u0142a si\u0119 w Polsce liczba restauracji kelnerskich &#8211; to szokuj\u0105ce. Z dziesi\u0119ciu tysi\u0119cy do dwudziestu. Wi\u0119c konkurencja jest ogromna. Ale z drugiej strony wci\u0105\u017c jest wielka przestrze\u0144 &#8211; ponad 40 proc. Polak\u00f3w wci\u0105\u017c w og\u00f3le nie bywa w restauracjach. Wci\u0105\u017c wydajemy poni\u017cej 3 proc. naszych bud\u017cet\u00f3w gospodarstw domowych na gastronomi\u0119. Na po\u0142udniu to s\u0105 liczby po kilkana\u015bcie procent &#8211; Grecy wydaj\u0105 dwadzie\u015bcia kilka.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A nie maj\u0105 z czego za bardzo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nie maj\u0105 z czego. T\u0142uk\u0105 te\u017c najwi\u0119cej iPhone\u2019\u00f3w w Europie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Naprawd\u0119? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak, czyli wydaj\u0105 najwi\u0119cej w gastronomii i t\u0142uk\u0105 najwi\u0119cej iPhone\u2019\u00f3w. Troch\u0119 to wygl\u0105da jak greckie wesele.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czyli t\u0142uczenie talerzy i t\u0142uczenie iPhone\u2019\u00f3w. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ale my\u015bl\u0119, \u017ce ta koherencja, sp\u00f3jno\u015b\u0107 tych koncept\u00f3w, jest decyduj\u0105ca. Marketing jest wa\u017cny. Natomiast s\u0105 restauracje, kt\u00f3re na przyk\u0142ad celowo nie prowadz\u0105 dzia\u0142a\u0144 marketingowych i te\u017c sobie dobrze radz\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Intryguje mnie to, o czym m\u00f3wisz. Jak o tym pomy\u015bl\u0119 z perspektywy takiego ma\u0142ego, ma\u0142ego mikro inwestora. Bo ja kiedy\u015b mia\u0142em taki epizod niechlubny, w tym prowadzi\u0142em kawiarni\u0119, nazwijmy to tak, i robi\u0142em to w spos\u00f3b nieumiej\u0119tny. To by\u0142 bardzo ma\u0142y lokal, troch\u0119 brakowa\u0142o w\u0142a\u015bnie tego, bo by\u0142y pewne obawy, \u017ce jak jednego dnia kto\u015b nie przyszed\u0142, to uwa\u017cali\u015bmy, \u017ce trzeba co\u015b zmieni\u0107, a drugiego dnia, jak kto\u015b przyszed\u0142, to jednak my\u015bleli\u015bmy, mo\u017ce nie zmieniajmy. I to jest jak w skomplikowanej maszynerii &#8211; bo w \u015brodku masz i produkcj\u0119 i dystrybucj\u0119 i obs\u0142ug\u0119 klienta i marketing. I to jest bardzo skomplikowane przedsi\u0119biorstwo na ma\u0142ej powierzchni, kt\u00f3re musi si\u0119 spina\u0107, musz\u0105 by\u0107 decyzje podejmowane. I pojawia si\u0119 takie pytanie &#8211; w jaki spos\u00f3b kto\u015b, kto ma bardzo ma\u0142y bud\u017cet i nigdy tego nie robi\u0142, mo\u017ce to zrobi\u0107? Bo rozumiem, \u017ce mo\u017cna skorzysta\u0107 z takiej firmy jak Twoja, ale to raczej pewnie przy du\u017cych projektach. Ale jak kto\u015b jest ma\u0142y, to czy w og\u00f3le nie powinien si\u0119 za to zabiera\u0107? Czy s\u0105 jakie\u015b proste triki, kt\u00f3re powiedz\u0105: ok &#8211; \u017ceby by\u0107, jak to powiedzia\u0142e\u015b, koherentny i sp\u00f3jny &#8211; to zr\u00f3b to i to, albo \u017ceby odpali\u0107 ma\u0142\u0105 restauracj\u0119 to zr\u00f3b to i to.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mnie si\u0119 wydaje, \u017ce na tym etapie rozwoju rynku warto zaczyna\u0107 z niskiego pu\u0142apu. Czyli nawet je\u017celi kto\u015b marzy o restauracji wielkopowierzchniowej &#8211; powinien zacz\u0105\u0107 od food trucka i gdzie\u015b sw\u00f3j system pracy rozbudowywa\u0107 od ziemi w g\u00f3r\u0119. Restauracja jest du\u017cym przedsi\u0119wzi\u0119ciem, du\u017ca restauracja jest du\u017cym przedsi\u0119wzi\u0119ciem nawet dla du\u017cych firm. I trzeba by\u0107 gotowym na miesi\u0105ce, cz\u0119sto kwarta\u0142y nierentowno\u015bci &#8211; wytrzyma\u0107 to, doskonali\u0107 si\u0119, doj\u015b\u0107 do wysokiego poziomu. To przede wszystkim wci\u0105\u017c jest i zawsze b\u0119dzie biznes bardzo ludzki. Na przyk\u0142ad e-commerce jest bardzo poci\u0105gaj\u0105cy dlatego, \u017ce mo\u017cna uprawia\u0107 e-commerce przy biurku i komputer nie zasypia do pracy, nie ma humor\u00f3w. To trzeba pami\u0119ta\u0107, \u017ce gastronomia zawsze b\u0119dzie bardzo ludzkim biznesem, kt\u00f3ry te\u017c dzi\u0119ki temu jest gastronomi\u0105. Bo to bardzo mi\u0142e jest, bardzo wa\u017cne dla gastronomii jest, to uczucie bycia ugoszczonym i zaopiekowanym w restauracji. To jest te\u017c element do\u015bwiadczenia, kt\u00f3re my produkujemy. Przy ka\u017cdej restauracji wa\u017cna sprawa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tak, ja mam nawet takie do\u015bwiadczenia z niekt\u00f3rych restauracji w kt\u00f3rych by\u0142em, \u017ce mo\u017ce na pierwszy rzut oka te miejsca nie wygl\u0105da\u0142y jako\u015b mega super, chocia\u017c mia\u0142y bardzo dobre oceny. Przypomina mi si\u0119 taka restauracja Z\u0142ota Studnia <\/strong><span id='easy-footnote-6-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-6-3686\" title=\"Restauracja Z\u0142ota Studnia w Pradze &lt;a href=&quot;http:\/\/www.terasauzlatestudne.cz\/&quot;&gt; http:\/\/www.terasauzlatestudne.cz\/&lt;\/a&gt;\"><sup>6<\/sup><\/a><\/span>w Pradze \u2013 to jest jedna z lepszych restauracji w Pradze. Jak tam wjecha\u0142em, to \u0142adne miejsce, ale nie zrobi\u0142o wra\u017cenia. Natomiast standard obs\u0142ugi i to, jak si\u0119 czu\u0142em tam jako klient, zrekompensowa\u0142o to wszystko. I tu &#8211; wracaj\u0105c do ma\u0142ej knajpki czy do ma\u0142ego projektu &#8211; jedno z ogromnych wyzwa\u0144 jakie wspominam, to by\u0142o do\u015bwiadczenie, \u017ce ludzie, to jest ogromne wyzwanie. W jaki spos\u00f3b z jednej strony m\u00f3c im zap\u0142aci\u0107 do\u015b\u0107, \u017ceby byli zadowoleni, a z drugiej strony, \u017ceby byli w stanie mie\u0107 te standardy, kt\u00f3re widzimy jak np. podr\u00f3\u017cujemy do Stan\u00f3w, gdzie w budce z kebabem ludzie tak obs\u0142uguj\u0105 klienta, \u017ce mi zawsze oczy wychodz\u0105 na wierzch. Jak to osi\u0105gn\u0105\u0107 w polskich realiach?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">To s\u0105 zagadnienia, kt\u00f3rymi ja si\u0119 troszeczk\u0119 mniej zajmuj\u0119, HRem szeroko rozumianym. Ale tu si\u0119 pojawiaj\u0105 wszystkie te zagadnienia z poziomu motywacji, identyfikacji pracownika z prac\u0105, system\u00f3w motywacyjnych, szkole\u0144. Warto inwestowa\u0107 w pracownik\u00f3w w gastronomii. Rotacja jest bardzo du\u017ca, ale np. w firmie w kt\u00f3rej obecnie jestem zaanga\u017cowany, w Orzo, uda\u0142o nam si\u0119 bardzo ograniczy\u0107 t\u0119 rotacj\u0119 &#8211; ale to jest kosztowne. Oczywi\u015bcie trzeba mie\u0107 powoli te standardy cywilizowanego \u015bwiata, du\u017cych firm, przenosi\u0107 je do gastronomii. Podpisywa\u0107 umow\u0119 o prac\u0119, wyp\u0142aca\u0107 premie, da\u0107 karty Benefit. Wi\u0119c du\u017cym problemem jest rotacja, zawsze by\u0142a du\u017cym problemem w gastronomii. Teraz jest jeszcze wi\u0119kszym, bo mamy bezrobocie poni\u017cej strukturalnego wr\u0119cz, w Warszawie to ujemne. To jest praca. Trzeba po prostu\u2026 od wielu lat m\u00f3wi\u0142o si\u0119 w Polsce\u2026To jest tak, jak j\u0119zyk polski troch\u0119 do tego sk\u0142ania, \u017ce o polsku m\u00f3wi si\u0119, \u017ce tramwaj uciek\u0142, co nie do ko\u0144ca tak jest. <em>I was late (ja si\u0119 sp\u00f3\u017ani\u0142em)<\/em> &#8211; chyba po angielsku. I to jest takie przenoszenie odpowiedzialno\u015bci gdzie\u015b na zewn\u0105trz. Przez wiele lat wszyscy narzekali\u015bmy na to, \u017ce w Polsce zaw\u00f3d kelnera przesta\u0142 by\u0107 zawodem, \u017ce to sta\u0142o si\u0119 dorywcz\u0105 prac\u0105, \u017ce ju\u017c nie ma tych wspania\u0142ych kelner\u00f3w przedwojennych, powojennych, z powo\u0142ania i tak dalej. Dopatrywali\u015bmy si\u0119 b\u0142\u0119du po stronie staff\u2019u kelnerskiego czy zespo\u0142\u00f3w kelnerskich, a by\u0142 po stronie pracodawc\u00f3w &#8211; dop\u00f3ki p\u0142ace si\u0119 nie unormowa\u0142y, relacje pracownicze w firmach si\u0119 nie unormowa\u0142y, warunki pracy si\u0119 nie unormowa\u0142y, to trudno, \u017ceby ludzie, kt\u00f3rzy pracowali za 5 z\u0142otych za godzin\u0119 jeszcze kilka lat temu, traktowali t\u0119 prac\u0119 jak swoje powo\u0142anie. Stawki wystrzeli\u0142y, s\u0105 cz\u0119sto atrakcyjniejsze ni\u017c stanowiska w korporacjach. Dobry kelner w Warszawie zarabia ogromne pieni\u0105dze.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Co to s\u0105 ogromne pieni\u0105dze?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Od dziesi\u0119ciu tysi\u0119cy w g\u00f3r\u0119 w dobrej restauracji, z napiwkami oczywi\u015bcie. Dobre pieni\u0105dze dla m\u0142odej osoby, ale to wymaga od niej zaanga\u017cowania. Nauczenia si\u0119 wina, nauczenia si\u0119 kuchni, nauczenia si\u0119 z technik sprzeda\u017cowych, dosprzeda\u017cy, kt\u00f3ra jest bardzo istotna. Cz\u0119sto chodz\u0119 po restauracjach jako wsp\u00f3\u0142operator Restaurant Week\u2019a <span id='easy-footnote-7-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-7-3686\" title=\"Restaurant Week &lt;a href=&quot;https:\/\/restaurantweek.pl\/&quot;&gt;https:\/\/restaurantweek.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>7<\/sup><\/a><\/span> i kelnerzy najcz\u0119\u015bciej pytaj\u0105 mnie: kawa czy rachunek? Przeszkolony kelner pyta: kawa czy herbata? i bardzo odk\u0142ada w czasie ten rachunek. Profesjonalizacja zawodu kelnera czy reprofesjonalizacja, to jest te\u017c odpowiedzialno\u015b\u0107 firm gastronomicznych, pracodawc\u00f3w. Kiedy zaczniemy powa\u017cnie traktowa\u0107 kelner\u00f3w, szkoli\u0107 ich, pomaga\u0107 w zarabianiu jeszcze wi\u0119cej, wyznaczymy jasne \u015bcie\u017cki kariery, wszystko to, co dzia\u0142a w du\u017cej firmie, to ten zaw\u00f3d jako powo\u0142anie wr\u00f3ci i przestanie by\u0107 tak dorywczy. Je\u017celi kto\u015b b\u0119dzie wiedzia\u0142, \u017ce za rok mo\u017ce by\u0107 menad\u017cerem, a za dwa lata \u2013 wiceprezesem, to b\u0119dzie inaczej traktowa\u0142 prac\u0119 ni\u017c \u201eto moje pod\u0142e \u017cycie, musz\u0119 roznosi\u0107 jedzenie\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3321\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Foto-1..jpg\" alt=\"Restaurant week\" class=\"wp-image-3321\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Maciej z Paw\u0142em \u015awiatczy\u0144skim. (Spos\u00f3b na event: Restaurant Week<br>12.10.2017 Wywiad z M\u017b. i Paw\u0142em \u015awiatczy\u0144skim, prowadzony przez Paulin\u0119 Piotrowsk\u0105)<br>\u0179r\u00f3d\u0142o: http:\/\/www.proto.pl\/wywiady\/sposob-na-event-restaurant-week<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Oczywi\u015bcie. Powiedz, jakie restauracje poza Twoj\u0105 i tymi, w kt\u00f3re by\u0142e\u015b zaanga\u017cowany np. w Warszawie, uwa\u017casz za takie naprawd\u0119 trwa\u0142e i zarazem dobre, ale dobre nie na jeden sezon, nie jako fajna \u015bwie\u017cynka. A z drugiej strony nie trwa\u0142e przez zasiedzenie, tylko \u017ce nadal s\u0105 fajne. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mam ogromny szacunek i my\u015bl\u0119, \u017ce wszyscy w Warszawie mamy, do Firmy Jarczy\u0144ski <span id='easy-footnote-8-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-8-3686\" title=\"Firma Jarczy\u0144ski &lt;a href=&quot;http:\/\/jarczynski.pl\/&quot;&gt;http:\/\/jarczynski.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>8<\/sup><\/a><\/span>, operatora mi\u0119dzy innymi Jeffs\u2019a, Der Elefant\u2019a, U Szwejka, Bazyliszka, Podwala &#8211; to jest kilkana\u015bcie restauracji i wszystkie wielkopowierzchniowe, te\u017c np. w Sukiennicach w Krakowie. Mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 z firm\u0105 Jarczy\u0144ski dwa i p\u00f3\u0142 roku pracowa\u0107 bezpo\u015brednio z zarz\u0105dem, zar\u00f3wno nad nowymi konceptami, jak i nad \u2013 powiedzmy &#8211; transformacj\u0105 cyfrow\u0105. I nie mog\u0119 m\u00f3wi\u0107 o szczeg\u00f3\u0142ach, natomiast mam ogromny szacunek dla tej firmy w\u0142a\u015bnie ze wzgl\u0119du na trwa\u0142o\u015b\u0107 tych koncept\u00f3w, na to, \u017ce s\u0105 zawsze pe\u0142ne oraz to co mia\u0142em okazj\u0119 zobaczy\u0107 od wewn\u0105trz, czyli jak bardzo to jest &#8211; wbrew pozorom &#8211; innowacyjna organizacja. Nastawiona na gonienie trend\u00f3w, innowacje, wci\u0105\u017c nieustaj\u0105ce ulepszanie si\u0119. W restauracji, tak jak m\u00f3wi\u0142em na pocz\u0105tku, nie ma mo\u017cliwo\u015bci osi\u0105\u015b\u0107 na laurach, bo nie ma deadline\u2019\u00f3w, nie ma zamkni\u0119tych projekt\u00f3w, ca\u0142y czas trzeba co\u015b poprawia\u0107, doskonali\u0107 i my\u015ble\u0107 rok, dwa lata do przodu i to jest bardzo du\u017ce wyzwanie. Dla mnie firma Jarczy\u0144ski jest przyk\u0142adem bardzo trwa\u0142ego my\u015blenia o biznesie restauracyjnym, nie odpuszczania, ale te\u017c czego\u015b, co jest dla mnie bardzo wa\u017cne i co mi sprawia\u0142o przyjemno\u015b\u0107 &#8211; to takie projekty, kt\u00f3re s\u0105 demokratyczne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Co to znaczy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jestem r\u00f3wnie\u017c wsp\u00f3\u0142organizatorem Fine Dining Week\u2019a <span id='easy-footnote-9-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-9-3686\" title=\"Fine Dining Week &lt;a href=&quot;https:\/\/finediningweek.pl\/&quot;&gt;https:\/\/finediningweek.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>9<\/sup><\/a><\/span>, kt\u00f3ry jest festiwalem restauracji drogich i ekskluzywnych, ale te\u017c wy\u015bmienitych. Natomiast jestem jeszcze m\u0142ody i kr\u0119c\u0105 mnie takie projekty, kt\u00f3re s\u0105 dost\u0119pne cenowo dla wszystkich. Czyli to jest fajny efekt, kt\u00f3ry nam si\u0119 rzeczywi\u015bcie uda\u0142o wywo\u0142a\u0107 w restauracjach casual dining\u2019owych, kt\u00f3re robili\u015bmy. \u017be wchodzi si\u0119 czasem do takiej restauracji, z dum\u0105 widzi si\u0119 pe\u0142no go\u015bci i przy jednym d\u0142ugim stole siedz\u0105 prezesi, nastolatki, kilka starszych os\u00f3b, przedsi\u0119biorcy, robotnicy. \u017be to jest rzeczywi\u015bcie w jakim\u015b sensie przestrze\u0144 demokratyczna, dlatego te\u017c zawsze projektowali\u015bmy nasze restauracje z bardzo m\u0105drymi systemami promocyjnymi. Tak jest do dzisiaj w Orzo, \u017ce dla os\u00f3b oszcz\u0119dzaj\u0105cych zawsze s\u0105 jakie\u015b okazje i mo\u017cliwo\u015bci &#8211; \u015bniadania za z\u0142ot\u00f3wk\u0119, jak si\u0119 poczeka do 11. to spadaj\u0105 ceny wszystkich koktajli, codziennie mamy tanie lunche. Inne promocje &#8211; jednego dnia pizz\u0119 za 10 z\u0142otych, innego stek za 20, wi\u0119c to jest takie bardzo zaprojektowane, \u017ceby rzeczywi\u015bcie zarabia\u0107 na skali, a nie na cenach. Bo w og\u00f3le s\u0105 dwie strategie zarabiania w gastronomii: jedna jest cenowa, a druga jest obrotowa: powiedzmy, \u017ce w skali roku, to s\u0105 takie liczby go\u015bci, \u017ce ju\u017c zaczyna si\u0119 to op\u0142aca\u0107. I w tym sensie przed du\u017cym wyzwaniem stoi w Polsce scena fine dining\u2019owa czyli dro\u017cszych, bardziej ekskluzywnych restauracji. R\u00f3wnie\u017c dlatego, \u017ce zmieni\u0142a si\u0119 w kulturze definicja luksusu &#8211; od z\u0142otego roleksa 15 lat temu, po chodzenie w klapkach dzisiaj. I to bardzo \u0142adnie wida\u0107 w samolotach, \u017ce jest klasa ekonomiczna w klapkach, biznes w garniturach i pierwsza klasa w klapkach. I te\u017c luksusem si\u0119 nazywa przej\u015bcie postmaterialistyczne, i spo\u0142ecze\u0144stwa na jakim\u015b etapie dorobku zaczynaj\u0105 &#8211; to co teraz ma miejsce w Polsce &#8211; postrzega\u0107 luksus jako czas wolny, czyli coraz bardziej luksusowy jest fakt, \u017ce mam czas na zaj\u0119cia z ceramiki, a nie to jakie mam felgi. I to te\u017c wida\u0107 w\u0142a\u015bnie w restauracjach, gdzie coraz trudniejsza jest sytuacja restauracji fine dining\u2019owych, drogich, dlatego \u017ce prezesi i menad\u017cment czy dobrze zarabiaj\u0105cy przedsi\u0119biorcy maj\u0105 ochot\u0119 po pracy za\u0142o\u017cy\u0107 klapki i p\u00f3j\u015b\u0107 z dzie\u0107mi nad Wis\u0142\u0119, na burgerka (kt\u00f3ry te\u017c ju\u017c jest dobry, jest ju\u017c naprawd\u0119 jako\u015bciowy, jako\u015bciowe produkty s\u0105 u\u017cywane), a nie wbija\u0107 si\u0119 w drugi garnitur i i\u015b\u0107 na kolacj\u0119, wspania\u0142\u0105 kolacj\u0119, no ale jednak tak\u0105 bardzo celebracyjn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3322\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Foto-2..jpg\" alt=\"Maciej \u017bakowski\" class=\"wp-image-3322\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Life&#8217;s a beach. 2016.<br>\u0179r\u00f3d\u0142o: https:\/\/www.facebook.com\/photo.php?fbid=10154042698703048&amp;set=picfp.621423047&amp;type=3&amp;theater<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zastanawiam si\u0119 nad tym, jak w tej chwili\u2026Nadal prowadzisz biznes doradczy, ale widz\u0119, \u017ce gastronomia to jest co\u015b, co wch\u0142on\u0119\u0142o Ci\u0119 jak czarna dziura. Zacz\u0119\u0142o si\u0119 od jednego projektu, potem wspiera\u0142e\u015b kilka innych, potem zainwestowa\u0142e\u015b i zosta\u0142e\u015b partnerem, m\u00f3wi\u0142e\u015b, w Momu. Teraz Orzo jako ca\u0142y projekt \u2013 du\u017cy, bo to ca\u0142a sie\u0107 w wielu miastach, Fine Dining Week czyli inicjatywa w sumie ponad-restauracyjna zwi\u0105zan\u0105 z gastronomi\u0105, czyli jak teraz w Twoim czasie, w Twoim planie \u017cycia, w Twoich priorytetach mieszcz\u0105 si\u0119 &#8211; z jednej strony projekty dla kogo\u015b, a z drugiej strony projekty w\u0142asne, gastronomiczne, zajawkowe?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wa\u017cne jest chyba jeszcze &#8211; opowiem to szybko. Przez trzy ostatnie lata z Paw\u0142em \u015awiatczy\u0144skim <span id='easy-footnote-10-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-10-3686\" title=\"Rozmowa z Paw\u0142em \u015awiatczy\u0144skim &lt;a href=&quot;http:\/\/www.proto.pl\/wywiady\/sposob-na-event-restaurant-week&quot;&gt;http:\/\/www.proto.pl\/wywiady\/sposob-na-event-restaurant-week&lt;\/a&gt;\"><sup>10<\/sup><\/a><\/span>, moim wspania\u0142ym wsp\u00f3lnikiem, pracowali\u015bmy nad systemem festiwali restauracyjnych w ca\u0142ej Polsce. Zacz\u0119li\u015bmy od weekend\u00f3w w Warszawie, gdzie zaanga\u017cowali\u015bmy 32 restauracje na kompletnego wariata, powiedzieli\u015bmy restauratorom, \u017ceby nam oddali p\u00f3\u0142 restauracji na weekend &#8211; pukali si\u0119 w g\u0142ow\u0119, ale powiedzieli\u015bmy, \u017ce bierzemy pe\u0142n\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107, \u017ce zape\u0142nimy lud\u017ami te restauracje. Ogromne ryzyko te\u017c takie reputacyjne dla mnie w\u00f3wczas. I to si\u0119 uda\u0142o &#8211; przysz\u0142o 12 tysi\u0119cy ludzi, szokuj\u0105ce &#8211; przez internet rezerwuj\u0105c, p\u0142ac\u0105c; dosz\u0142y te listy go\u015bci do restauracji, wszyscy dostali swoje dania, stoliki. Szokuj\u0105ce to by\u0142o, zrobili\u015bmy to w p\u00f3\u0142tora miesi\u0105ca i rozwin\u0119li\u015bmy si\u0119 na ca\u0142\u0105 Polsk\u0119. Jeste\u015bmy teraz w 36, 37 miastach podzielonych na 14 region\u00f3w &#8211; naj\u015bwie\u017cszym regionem jest Podhale i mamy rocznie oko\u0142o 200 tysi\u0119cy go\u015bci na Restaurant Week\u2019u samym, oko\u0142o sze\u015bciuset restauracji si\u0119 przewija. Do tego mamy edycj\u0119 premium czyli Fine Dining Week, r\u00f3wnie\u017c dwa razy w roku \u2013 czyli kolejne kilkana\u015bcie tysi\u0119cy go\u015bci i od tego czerwca realizujemy jeszcze World Class Coctail Festival <span id='easy-footnote-11-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-11-3686\" title=\"Recenzja z World Class Coctail Festival &lt;a href=&quot;https:\/\/noizz.pl\/lifestyle\/bylismy-na-world-class-cocktail-festival-2018\/r0stzef&quot;&gt;https:\/\/noizz.pl\/lifestyle\/bylismy-na-world-class-cocktail-festival-2018\/r0stzef&lt;\/a&gt;\"><sup>11<\/sup><\/a><\/span> czyli festiwal koktajli \u2013 tam te\u017c mechanizmy rabatowe, tj. dwa koktajle, takie naprawd\u0119 najfajniejsze, za 29 z\u0142otych. I to te\u017c da\u0142o nam ogromn\u0105 wiedz\u0119 o strukturze preferencji, powiedzmy, konsumenckich w gastronomii w ca\u0142ym kraju. Od pocz\u0105tku mamy bardzo du\u017cy fokus na zbieranie danych i mamy du\u017c\u0105 wiedz\u0119 o demografii, psychografii i preferencjach \u017cywieniowych, towarzysko\u015bci. Wi\u0119c to jest taki projekt, kt\u00f3ry jest projektem w gruncie rzeczy e-commercowym, jest to oczywi\u015bcie festiwal i ma otoczk\u0119 festiwalow\u0105 i jest \u015bwi\u0119tem restauracji, kt\u00f3re dwa razy w roku, w sumie pi\u0119\u0107 razy w roku ju\u017c, przygotowuj\u0105 specjalne oferty dla go\u015bci, go\u015bcie rezerwuj\u0105 przez internet i tak dalej. Wi\u0119c to poch\u0142ania cz\u0119\u015b\u0107 mojego \u017cycia, natomiast to w\u0142a\u015bnie by\u0142 taki biznes, kt\u00f3ry dla mnie by\u0142 troszeczk\u0119 pomys\u0142em na cz\u0119\u015bciow\u0105 ucieczk\u0119 z restauracji, z tego codziennego tygla, ognia wszystkich wyzwa\u0144 z lud\u017ami. Pomy\u015bla\u0142em, \u017ce mo\u017ce taki e-commerce by\u0142by fajny, no ale niestety, na szcz\u0119\u015bcie, a troch\u0119 niestety, to si\u0119 szalenie rozros\u0142o. Oko\u0142o 60 os\u00f3b pracuje nad tym w ca\u0142ej Polsce w tej chwili, ju\u017c teraz nad jesienn\u0105 edycj\u0105 g\u0142\u00f3wnego festiwalu. Jestem zaanga\u017cowany w Orzo, jestem tam wsp\u00f3\u0142w\u0142a\u015bcicielem i to jest taki projekt, na kt\u00f3rym teraz mam sw\u00f3j du\u017cy fokus. Dodatkowo mniej wi\u0119cej raz w kwartale jako agencja przyjmujemy taki projekt, koncept developmentowy, robimy koncepty i co ciekawe, robimy du\u017co projekt\u00f3w oko\u0142ojedzeniowych w og\u00f3le. W zesz\u0142ym roku jesieni\u0105 zrealizowali\u015bmy dla Jeronimo Martins, dla Biedronki, ksi\u0105\u017ck\u0119 kucharsk\u0105 \u201ePyszniej i zdrowiej\u201d &#8211; tak\u0105 bardzo rewolucyjn\u0105. To s\u0105 zdrowsze, odchudzone polskie przepisy. Kosmiczny nak\u0142ad, chyba najwi\u0119kszy w Polsce w historii nak\u0142ad ksi\u0105\u017ckowy. Nie mog\u0119 m\u00f3wi\u0107, ale bardzo du\u017cy nak\u0142ad. Wiosn\u0105 zrealizowali\u015bmy dla Costa Coffee \u201eFly Dining\u201d, to jest taki innowacyjny koncept na lotnisku, jedzenia kt\u00f3re mo\u017cna zabra\u0107 na pok\u0142ad. To jest odpowied\u017a na polityk\u0119 linii lotniczych i ograniczanie posi\u0142k\u00f3w na pok\u0142adzie. To s\u0105 gotowe box\u2019y &#8211; bardzo zdrowe, bardzo pyszne, niedrogie, jak na lotnisko bardzo tanie, bo z cenami takimi \u015br\u00f3dmiejskimi &#8211; kt\u00f3re mo\u017cna przenie\u015b\u0107 przez bramki i zabra\u0107 ze sob\u0105 do samolotu w \u0142adnym opakowaniu. Bardzo fajna rzecz i potrzebna. Wiem, \u017ce jeszcze dynamicznie si\u0119 rozwija. Wi\u0119c staramy si\u0119 raz w kwartale zrobi\u0107 taki du\u017cy, zewn\u0119trzny projekt, obecnie wypuszczamy\u2026 opracowujemy te\u017c marki, bo ja oryginalnie jestem strategiem &#8211; pracowa\u0142em du\u017co, d\u0142ugo w sieciowych agencjach na najwi\u0119kszych polskich brand\u2019ach, mam na koncie kilka sukces\u00f3w. Wi\u0119c przygotowujemy te\u017c marki; teraz przygotowujemy si\u0119 do wypuszczenia dla du\u017cego klienta nowej marki piwa, piwa demokratyczno-rzemie\u015blniczego czyli piwa dla wszystkich, piwa codziennego, ale ju\u017c rzemie\u015blniczego &#8211; je\u017celi chodzi o standardy produkcji i te elementy definicyjne. Wi\u0119c robimy takie du\u017ce projekty, coraz cz\u0119\u015bciej robimy je jako Planoia w\u0142a\u015bnie w agencji. Coraz cz\u0119\u015bciej robimy je na udzia\u0142ach. To nie tak, \u017ce si\u0119 domagamy udzia\u0142\u00f3w. Rezygnujemy nawet z fee na rzecz ma\u0142ego, mniejszo\u015bciowego udzia\u0142u w projekcie. To te\u017c jest fajne w modelu wsp\u00f3\u0142pracy z klientami, poniewa\u017c nie do\u015b\u0107, \u017ce pokazujemy przekonanie do projektu, inwestujemy czas i \u015brodki, ale jeszcze wi\u0105\u017cemy si\u0119 z takim projektem i z jego sukcesem d\u0142ugoterminowo. A to z kolei dla mnie jako osoby zarz\u0105dzaj\u0105cej jest fajny temat, bo pozwala mi my\u015ble\u0107 perspektyw\u0105 d\u0142u\u017csz\u0105 ni\u017c kwarta\u0142 czy rok, czy dwa, tylko my\u015bl\u0119 sobie, \u017ce gdzie za 10 lat mogliby\u015bmy by\u0107 jako ten butik strategiczny. By\u0142 taki moment, \u017ce si\u0119 rozro\u015bli\u015bmy, by\u0142o dwadzie\u015bcia kilka os\u00f3b, ale nie zdecydowa\u0142em si\u0119 na budow\u0119 struktury i dzia\u0142u. Wi\u0119c jeste\u015bmy tak\u0105 agencj\u0105 butikow\u0105. Bo te\u017c z naszej perspektywy lepiej skupi\u0107 si\u0119 na du\u017cych projektach, z du\u017cym potencja\u0142em sukcesu, wyj\u015bcia na mi\u0119dzynarodow\u0105 skal\u0119 ni\u017c prowadzi\u0107 tak\u0105 strategi\u0119, przepraszam za sformu\u0142owanie, mielenia brief\u00f3w. Co te\u017c jest oczywi\u015bcie, jak si\u0119 ma du\u017c\u0105 firm\u0119 i rozdmuchane koszty to jest jaka\u015b tam konieczno\u015b\u0107, nam si\u0119 udaje efektywnie bardzo dzia\u0142a\u0107 w tym modelu, w kt\u00f3rym jeste\u015bmy teraz.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3327\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/e4d991b21ddda7337fe1c7523d2ed261780000.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3327\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pawe\u0142 \u015awiatczy\u0144ski i Maciek \u017bakowski, tw\u00f3rcy Restaurant Week. \u0179r\u00f3d\u0142o: http:\/\/innpoland.pl\/136597,nie-prosza-inwestorow-o-laske-i-nie-czekaja-na-dotacje-tworcy-restaurant-week-po-prostu-nokautuja-konkurencje<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wspomnia\u0142e\u015b ciekawy w\u0105tek, kt\u00f3ry gdzie\u015b te\u017c si\u0119 przejawia w moich do\u015bwiadczeniach biznesowych i w tym, co te\u017c robimy jako firma, co zainspirowa\u0142o mnie do takiego pytania. Powiedzia\u0142e\u015b, \u017ce wchodzicie na udzia\u0142y w zamian za realizacj\u0119 projektu. I to jest taki motyw\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">To jest cz\u0119sto szokuj\u0105ce dla zleceniodawcy.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ale te\u017c jest kwestia motywu zaufania z obu stron. Bo delivery jest bardzo wa\u017cnym elementem sukcesu i powodzenia strategii. Dodatkowo pytanie, czy w jakikolwiek spos\u00f3b zabezpieczacie to, w jaki spos\u00f3b to si\u0119 zabezpiecza, no bo jest to ryzyko. Ryzyko jest takie, \u017ce zainwestujecie du\u017co swojego czasu, zasob\u00f3w intelektualnych, czasu, kt\u00f3ry jest nigdy niezwracalny w co\u015b, co zostanie po prostu \u017ale wdro\u017cone z powodu misalignmentu, jakiego\u015b braku wsp\u00f3\u0142pracy\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Problemu z finansowaniem\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Finansowanie, warto\u015bci ludzi. Ty my\u015blisz, \u017ceby zbudowa\u0107 co\u015b warto\u015bciowego w d\u0142ugim terminie, a kto\u015b chce nar\u0105ba\u0107 si\u0119, zmaksymalizowa\u0107 przychody w kr\u00f3tkim terminie. Jak zarz\u0105dza\u0107 tym aspektem mi\u0119kkim przy budowaniu takich struktur?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Do tej pory &#8211; na etapie doboru projekt\u00f3w i partner\u00f3w. I oczywi\u015bcie mo\u017cna to jako\u015b prawnie pr\u00f3bowa\u0107 obwarowywa\u0107 i tak mamy w kilku projektach. Na przyk\u0142ad jest okre\u015blony minimalny poziom exit\u2019u, sprzeda\u017cy firmy i do tego momentu trzeba po prostu j\u0105 rozwija\u0107. Nie ma tak, \u017ce po roku si\u0119 pojawia jaka\u015b oferta po prostu satysfakcjonuj\u0105ca i mo\u017cna wyj\u015b\u0107 z takiego projektu. Wi\u0119c dla mnie s\u0105 to zazwyczaj zobowi\u0105zania powy\u017cej 5 lat wsp\u00f3\u0142pracy. I to sprawia, \u017ce ju\u017c nawet dla wi\u0119kszej firmy jest element d\u0142ugofalowej strategii. Jeszcze nie mieli\u015bmy \u017cadnego po\u015blizgu w tym obszarze. Zak\u0142adam, \u017ce statystycznie co kt\u00f3ry\u015b projekt ma szans\u0119 wywr\u00f3ci\u0107 si\u0119, na przyk\u0142ad ze wzgl\u0119du na problemy z bie\u017c\u0105cym finansowaniem, zbyt szybkie tempo rozwoju &#8211; te\u017c widzia\u0142em takie przypadki jako agencja u klienta &#8211; restauracja mia\u0142a tak szybkie tempo otwar\u0107, \u017ce brakowa\u0142o ludzi do tych kolejnych lokali. I jako\u015b tak, w ten spos\u00f3b dobieramy. Ja my\u015bl\u0119, \u017ce wa\u017cne jest to, \u017ce oczywi\u015bcie gdzie\u015b na ko\u0144cu wszystkich tych projekt\u00f3w s\u0105 pieni\u0105dze i one s\u0105 wa\u017cne, bo pozwalaj\u0105 nam odchowa\u0107 dzieci i da\u0107 im start w \u017cycie, mie\u0107 ciekawe \u017cycie itd. Ale my nie zacz\u0119li\u015bmy tych wszystkich przedsi\u0119wzi\u0119\u0107 z \u017cadnymi za\u0142o\u017ceniami biznesowymi. By\u0142 biznes plan, on zazwyczaj mia\u0142 p\u00f3\u0142 strony i by\u0142 w punktach. W przysz\u0142ym roku zrobimy to, a potem to, i fajnie jakby\u015bmy mieli tyle przychod\u00f3w &#8211; ale to wszystko by\u0142y takie projekty, w kt\u00f3re bardzo wierzyli\u015bmy. Te\u017c dlatego, \u017ce ja mam tak\u0105 fiksacj\u0119: w zwi\u0105zku z tym, \u017ce mam za sob\u0105 akademick\u0105 karier\u0119, bardzo jestem zorientowany na takie projekty, kt\u00f3re po pierwsze, wgryzaj\u0105 si\u0119 w \u017cycie spo\u0142eczne i s\u0105 obecne w \u017cyciu spo\u0142ecznym, s\u0105 u\u017cyteczne \u2013 tak, \u017ce nie trzeba przypomina\u0107 konsumentowi, \u017ce musi wyj\u015b\u0107 po m\u00f3j produkt, bo s\u0105 po prostu przydatne. A po drugie, maj\u0105 pozytywny impakt spo\u0142eczny. Jak zaczynali\u015bmy Restaurant Week\u2019a, to zauwa\u017cyli\u015bmy tak\u0105 prawid\u0142owo\u015b\u0107, \u017ce w\u00f3wczas 52 proc. Polak\u00f3w nie jada\u0142o poza domem. To oczywi\u015bcie by\u0142o strasznie daleko za \u015bredni\u0105 unijn\u0105. A jednocze\u015bnie w Polsce by\u0142 tak bardzo niski (i wci\u0105\u017c jest, ale stale ro\u015bnie) poziom kapita\u0142u spo\u0142ecznego, czyli zaufania do ludzi, do siebie nawzajem. Mieli\u015bmy pewn\u0105 my\u015blow\u0105 tak\u0105 refleksj\u0119, \u017ce skoro ludzie nie chodz\u0105 do restauracji, nie siedz\u0105 przy stole, nie przegaduj\u0105 swoich spraw, nie buduj\u0105 wi\u0119zi, nie poznaj\u0105 si\u0119 itd., trudno \u017ceby sobie wszyscy nawzajem ufali i rzeczywi\u015bcie tak jest. Tak jest, \u017ce jak si\u0119 spojrzy na statystyk\u0119 nawet w Eurostacie <span id='easy-footnote-12-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-12-3686\" title=\"Europejski Urz\u0105d Statystyczny &lt;a href=&quot;https:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Europejski_Urz%C4%85d_Statystyczny&quot;&gt; https:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Europejski_Urz%C4%85d_Statystyczny&lt;\/a&gt;\"><sup>12<\/sup><\/a><\/span> to wida\u0107 nie bezpo\u015brednio, ale tak\u0105 og\u00f3ln\u0105 korelacj\u0119 pomi\u0119dzy cz\u0119stotliwo\u015bci\u0105 korzystania z restauracji, a deklarowan\u0105 liczb\u0105 przyjaci\u00f3\u0142, albo poziomem zaufania spo\u0142ecznego itd. Uwa\u017cam, ale te\u017c moje otoczenie uwa\u017ca mam nadziej\u0119, \u017ce te\u017c ze wzgl\u0119d\u00f3w biznesowych, trwa\u0142e s\u0105 takie przedsi\u0119wzi\u0119cia biznesy, kt\u00f3re maj\u0105 pozytywny impakt spo\u0142eczny &#8211; daj\u0105 co\u015b ludziom, sprawiaj\u0105 \u017ce \u017cycie jest troch\u0119 fajniejsze, \u0142atwiejsze, milsze, staj\u0105 si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 tego \u017cycia. Wi\u0119c w tym kontek\u015bcie dla nas te wszystkie sukcesy finansowe, kt\u00f3re odnosimy w naszej skali, s\u0105 satysfakcjonuj\u0105ce, bo wszystkie te rzeczy, kt\u00f3re robimy s\u0105 bardzo autentyczne i szczere i przejrzyste. Nawet fajna restauracja z przyst\u0119pnymi cenami w centrum Warszawy to jest rado\u015b\u0107 dla ogromnej liczby ludzi, kt\u00f3rzy mog\u0105 tam sp\u0119dza\u0107 czas z bliskimi, znajomymi. Im wi\u0119ksza ta rado\u015b\u0107 i w\u0142a\u015bnie powracalno\u015b\u0107, tym wi\u0119ksze trwanie i na ko\u0144cu ten sukces finansowy.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jeste\u015b takim multiprenerem czyli typem cz\u0142owieka, kt\u00f3ry jest zaanga\u017cowany w mn\u00f3stwo r\u00f3\u017cnych przedsi\u0119wzi\u0119\u0107 r\u00f3wnocze\u015bnie. Jest mi blisko do tego, mam te\u017c takie do\u015bwiadczenia i do dzi\u015b od lat mam tak\u0105 potrzeb\u0119, \u017ceby pracowa\u0107 w kilku projektach, w kilku przestrzeniach, bo uwa\u017cam, \u017ce to daje pewn\u0105 tr\u00f3jwymiarowo\u015b\u0107 \u017cyciu i r\u00f3\u017cnicuje fajnie bod\u017ace. I jak te rzeczy si\u0119 sk\u0142adaj\u0105 do kupy, to daje bardziej tr\u00f3jwymiarow\u0105 perspektyw\u0119, ale r\u00f3wnocze\u015bnie wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 z tym pewne wyzwania. G\u0142\u00f3wnym wyzwaniem z mojego do\u015bwiadczenia &#8211; mo\u017ce powiesz jeszcze o jakim\u015b innym &#8211; jest dobra organizacja i realizacja, wdro\u017cenie, zarz\u0105dzanie praktyczne, codzienne poszczeg\u00f3lnymi projektami. Jak radzisz sobie, mo\u017ce poprzez wsp\u00f3lnik\u00f3w czy partner\u00f3w, jak radzisz sobie z bie\u017c\u0105cym zarz\u0105dzaniem w tak wielu r\u00f3\u017cnych przedsi\u0119wzi\u0119ciach?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zaczn\u0119 od tego, \u017ce kilka razy przegi\u0105\u0142em i si\u0119 przewr\u00f3ci\u0142o kilka rzeczy. Przyznaj\u0119 si\u0119 do tego sam przed sob\u0105. Fajnie, \u017ce mam to za sob\u0105 i \u017ce ju\u017c mniej wi\u0119cej umiem wyczu\u0107 ten moment, kiedy wiem, \u017ce przeginam i mam tego za du\u017co. To co jest fajne, to \u017ce po tylu latach pracy mam stosunkowo zaufany i odpowiedzialny network. I rzeczywi\u015bcie jest tak, \u017ce mam wspania\u0142ych wsp\u00f3\u0142pracownik\u00f3w, pracownik\u00f3w, i uda\u0142o mi si\u0119 doj\u015b\u0107 do takiego momentu, \u017ce kiedy wy\u015bl\u0119 maila, to rzeczy si\u0119 dziej\u0105. Nie wiem, jak dla innych. Dla mnie to nie zawsze tak by\u0142o, m\u00f3wi\u0105c wprost. I troch\u0119 jest tak, \u017ce oczywi\u015bcie, lepiej mi idzie rozkr\u0119cenie projekt\u00f3w ni\u017c ich maintenance p\u00f3\u017aniejszy. Ale te\u017c z wiekiem nauczy\u0142em si\u0119 my\u015ble\u0107 o tym, co b\u0119dzie potem, dobiera\u0107 partner\u00f3w, wsp\u00f3lnik\u00f3w wzajemnie, \u017ce w jaki\u015b spos\u00f3b to zabezpieczam. Ale wszyscy wiemy, \u017ce egzekucja to jest 99 procent sukcesu. I s\u0105 pi\u0119kne egzekucje dzia\u0142aj\u0105ce bez pomys\u0142u kompletnie. I s\u0105 pomys\u0142y, kt\u00f3re s\u0105 nie zrealizowane. W pewnym momencie, kiedy osi\u0105gn\u0105\u0142em pewien poziom przychod\u00f3w, to pozwoli\u0142o mi na rekrutacj\u0119, powiedzmy, na bardziej seniorskie stanowiska. I gdzie\u015b te\u017c mnie to zabezpieczy\u0142o. Ale te\u017c nie ma co ukrywa\u0107 &#8211; codziennie \u015bwiat p\u0142onie. Pewnie jak wi\u0119kszo\u015b\u0107 s\u0142uchaczy tu, to \u017ce budz\u0119 si\u0119 pi\u0105tej trzydzie\u015bci nie znaczy, \u017ce mam mniej maili ni\u017c gdybym si\u0119 obudzi\u0142 ju\u017c chwil\u0119 wcze\u015bniej. Jako\u015b staram si\u0119 tym nawigowa\u0107. Du\u017cym moim odkryciem ostatnich dw\u00f3ch lat i to pewnie du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 twojej pracy, jest ten balans mi\u0119dzy \u017cyciem prywatnym a zawodowym. To zosta\u0142o u nas w domu wdro\u017cone bardzo, mo\u017ce nie drastycznie, ale mocno wdro\u017cony system \u2013 wolniejszych weekend\u00f3w i wieczornych plan\u00f3w. Okazuje si\u0119, \u017ce wystarczy mie\u0107 plany na wiecz\u00f3r, \u017ceby nie pracowa\u0107. Polecam.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>To te\u017c jest zgodnie z moimi do\u015bwiadczeniami. To znaczy, \u017ce je\u017celi w moim kalendarzu jest wpisany czas, to jest przera\u017caj\u0105ce co m\u00f3wi\u0119, ale troch\u0119 to odpowiada rzeczywisto\u015bci, \u017ce je\u017celi w kalendarzu mam wpisane plany prywatne, to po prostu je wyra\u017cam. Najwi\u0119ksze wyzwanie to s\u0105 projekty zawodowe, kt\u00f3re wype\u0142niaj\u0105 ca\u0142\u0105 woln\u0105 przestrze\u0144 w kalendarzu, a\u017c do nast\u0119pnego dnia, je\u017celi wcze\u015bniej nie ustawi\u0119 sobie pewnych granic. Ciekaw jestem tego systemu jaki wypracowali\u015bcie, \u017ceby zabezpiecza\u0107 \u017cycie prywatne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dok\u0142adnie tak, mo\u017ce nie mam takiego wbijania w kalendarz, ale planowanie. Dzi\u015b wieczorem gotujemy, jutro mamy teatr, pojutrze idziemy na basen, nie pojutrze ju\u017c jest wyjazd na Mazury na weekend. Wi\u0119c to jest kwestia posiadania tych plan\u00f3w, bo nic tak nie korci wieczorem, zw\u0142aszcza jak si\u0119 ma du\u017co w\u0142asnych przedsi\u0119wzi\u0119\u0107, jak wolny wiecz\u00f3r, \u017ceby jeszcze raz otworzy\u0107 ten komputer. Wydaje si\u0119, \u017ce to potrwa trzy minuty, ko\u0144czy si\u0119 o drugiej w nocy, bo jeszcze jest 5 pomys\u0142\u00f3w. Fajnie zmotywowany zesp\u00f3\u0142 , kt\u00f3ry tego maila o 23:30 odbiera i odbija. Ale na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119, to jest my\u015bl\u0119 nawet nie tyle wypalaj\u0105ce, w takim sensie, \u017ce wypalenie zawodowe jest powa\u017cnym problemem, ale te\u017c po prostu m\u0119cz\u0105ce. Mnie jest bliska taka filozofia, coraz bli\u017csza tego <em>hard restu<\/em> czyli tego, \u017ce je\u017celi si\u0119 pracuje bardzo ci\u0119\u017cko, to odpoczywa\u0107 te\u017c trzeba bardzo mocno &#8211; z ca\u0142ej si\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ja te\u017c mam takie do\u015bwiadczenie, <em>a propos<\/em> odpoczywania, \u017ce raz w roku robi\u0119 sobie taki naprawd\u0119 bardzo twardy i d\u0142ugoterminowy reset, kt\u00f3ry polega na wyje\u017adzie, wyprawie &#8211; du\u017co czasu w naturze. W zasadzie kompletna izolacja od temat\u00f3w zawodowych i to daje mi potem energi\u0119 na ca\u0142y rok. I teraz testuj\u0119 to, w zasadzie wdra\u017cam to powiedzia\u0142bym od jedenastu lat, odk\u0105d zacz\u0105\u0142em by\u0107 przedsi\u0119biorc\u0105, to od pierwszego roku nawet jeszcze jak mia\u0142em relatywnie ma\u0142e przychody, to od zawsze po\u015bwi\u0119ca\u0142em sporo czasu i ryzyka, bo to szczeg\u00f3lnie na pocz\u0105tku jest ogromne ryzyko, odpi\u0119cie wrotek, na to \u017ceby jednak si\u0119 zregenerowa\u0107. Bo rzeczywi\u015bcie te\u017c nie stajemy si\u0119 m\u0142odsi. I to jak si\u0119 pracowa\u0142o jak si\u0119 mia\u0142o 20 lat, a jak si\u0119 pracuje jak ma si\u0119 tam oko\u0142o czterdziestu &#8211; troszeczk\u0119 si\u0119 ta perspektywa zmienia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cz\u0142owiek\u2026 przesuwa si\u0119 akcent z ilo\u015bci na m\u0105dro\u015b\u0107 tej pracy. Ona musi by\u0107 po prostu coraz m\u0105drzejsza. Ale te\u017c ta perspektywa jest dalsza. Ja rzeczywi\u015bcie my\u015bl\u0119, \u017ce to jest du\u017ca rzecz, du\u017ca zmiana we mnie w ostatnich latach, nie do ko\u0144ca zaplanowana, ale chyba skuteczna &#8211; czyli przej\u015bcie z tej perspektywy co za tydzie\u0144, co za dwa, co za trzy tygodnie na tak\u0105 naprawd\u0119 wieloletni\u0105. <em>Czyli s\u0142uchajcie, zacznijmy to robi\u0107 dzisiaj, wiemy \u017ce to jest trudne, ale spr\u00f3bujmy by\u0107 na wiosn\u0119 przysz\u0142ego roku z tym gotowi.<\/em> Nagle to wszystko zaczyna nabiera\u0107 takiego tempa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>To jest w\u0142a\u015bnie niesamowita m\u0105dro\u015b\u0107. Ja mam takie do\u015bwiadczenia, \u017ce chyba troch\u0119 za p\u00f3\u017ano przysz\u0142a do mnie taka refleksja zwi\u0105zana z tym, \u017ce z czasem tej energii jest mniej i wydajno\u015b\u0107 machiny jest coraz mniejsza i \u017ce trzeba mie\u0107 coraz d\u0142u\u017csz\u0105 d\u017awigni\u0119, \u017ceby m\u00f3c j\u0105 mniej razy przyk\u0142ada\u0107, \u017ceby wywo\u0142a\u0107 podobny lub lepszy efekt. My\u015bl\u0119, \u017ce to dopiero p\u00f3\u017ano do mnie przychodzi, wi\u0119c wszyscy s\u0142uchacze, kt\u00f3rzy s\u0105 bardzo m\u0142odzi, zaczynaj\u0105 prowadzi\u0107 sw\u00f3j biznes &#8211; pomy\u015blcie o tym, w jaki spos\u00f3b zbudowa\u0107 sw\u00f3j biznes z perspektyw\u0105 tego jak on b\u0119dzie dzia\u0142a\u0142 za 15 lat, jak si\u0119 b\u0119dzie mniej chcia\u0142o. Mniej chcia\u0142o nie oznacza, \u017ce Was przestanie kr\u0119ci\u0107 temat, b\u0119dzie tej energii mniej, b\u0119dzie pewnie inaczej wygl\u0105da\u0142a wasza struktura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pierwsza my\u015bl i pierwsza refleksja o tym, \u017ce czas ucieka. Rzeczywi\u015bcie jest jeszcze kilka rzeczy, kt\u00f3re warto w \u017cyciu zrobi\u0107, kt\u00f3re potem coraz trudniej jest zrobi\u0107 np. fizycznie. I ja na przyk\u0142ad jestem z punktu widzenia m\u0142odszego s\u0142uchacza, przyk\u0142adem osoby. Za\u0142o\u017cy\u0142em firm\u0119 kiedy mia\u0142em 29 lat. Wcze\u015bniej pracowa\u0142em i na uczelni i w du\u017cych sieciowych agencjach reklamowych. Oczywi\u015bcie to jest \u2026 nie by\u0142bym tu gdzie jestem dzisiaj bez tego, bez tych tysi\u0119cy godzin spotka\u0144, sal konferencyjnych, planowania strategicznego dla du\u017cych brand\u2019\u00f3w itd. Cz\u0119sto mam sobie za z\u0142e &#8211; <em>o kurcz\u0119, trzeba by\u0142o ola\u0107 te studia i za\u0142o\u017cy\u0107 warsztat samochodowy, albo myjni\u0119<\/em>. Mia\u0142bym dzisiaj 150 myjni, otwieraj\u0105c dziesi\u0119\u0107 rocznie. A z drugiej strony my\u015bl\u0119 sobie, \u017ce nie da si\u0119 w jakim\u015b sensie przewarto\u015bciowa\u0107 si\u0142y tego do\u015bwiadczenia. S\u0105 dwa rodzaje chyba takiej zaprawy \u2013 zaprawa bojowa, czyli otworzenie kwiaciarni, zbankrutowanie, otworzenie kolejnego biznesu, gdzie\u015b tam p\u00f3j\u015bcie t\u0105 drog\u0105. Mn\u00f3stwo mam takich znajomych, wsp\u00f3lnik\u00f3w. Ja poszed\u0142em t\u0105 drog\u0105 edukacji bardzo intensywnej, prawie zrobi\u0142em doktorat, zrobi\u0142em fajn\u0105 karier\u0119 w reklamie. To by\u0142a moja droga. Z drugiej strony my\u015bl\u0119 sobie, \u017ce by\u0107 mo\u017ce gdzie\u015b dzi\u0119ki temu uda\u0142o mi si\u0119 nabra\u0107 tej m\u0105dro\u015bci. Mo\u017ce dzisiaj to jest du\u017cy dylemat dla m\u0142odej osoby &#8211; czy za\u0142o\u017cy\u0107 natychmiast w\u0142asny biznes czy najpierw si\u0119 czego\u015b nauczy\u0107. Taki wyj\u0105tkowy moment w historii &#8211; ogromna koniunktura w gospodarce, prac\u0119 mo\u017cna znale\u017a\u0107 b\u0142yskawicznie, nawet ja dostaj\u0119 dzisiaj, nawet dzisiaj rano telefon od headhuntera \u2013 czy bym nie chcia\u0142 rzuci\u0107 w\u0142asnego biznesu i p\u00f3j\u015b\u0107 do pracy do du\u017cej firmy. To pokazuje, \u017ce tych ludzi brakuje po stronie du\u017cych firm. Ciekawe.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3323\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Foto-3-..jpg\" alt=\"Maciej \u017bakowski\" class=\"wp-image-3323\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">&#8222;Quit race and come home&#8221;. RAJD BARB\u00d3RKA 2017<br>\u0179r\u00f3d\u0142o: https:\/\/www.facebook.com\/photo.php?fbid=10155922382893048&amp;set=a.436815943047.221743.621423047&amp;type=3&amp;theater<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>No, mnie te\u017c si\u0119 nawet co\u015b takiego si\u0119 zdarzy\u0142o, co jest zabawne, bo te\u017c prowadz\u0119 sw\u00f3j biznes 11 lat, wi\u0119c wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce ju\u017c znikn\u0105\u0142em z radaru, ale jednak zawsze zapyta\u0107 nie zaszkodzi. Intryguje mnie ten moment, w kt\u00f3rym wypi\u0105\u0142e\u015b wrotki z etatu \u2013 mo\u017cesz opowiedzie\u0107, jak ten moment wygl\u0105da\u0142?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak &#8211; pracowa\u0142em w super firmie Saatchi &amp; Saatchi <span id='easy-footnote-13-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-13-3686\" title=\"Oficjalna strona internetowa firmy Saatchi &amp;amp; Saatchi &lt;a href=&quot;http:\/\/saatchiis.pl\/&quot;&gt;http:\/\/saatchiis.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>13<\/sup><\/a><\/span> &#8211; w polskim oddziale, w \u015bwietnym zespole strategicznym. Mia\u0142em tam naprawd\u0119 super warunki, fajn\u0105 pozycj\u0119. S\u0142uchany, robi\u0142em fajne projekty. Mia\u0142em zadowolonych klient\u00f3w, no ale te\u017c by\u0142 jaki\u015b taki moment w moim \u017cyciu, \u017ce ju\u017c 8 lat siedzia\u0142em w reklamie i troch\u0119 jak p\u0105czek w ma\u015ble tam mia\u0142em. By\u0142em podlewany, mia\u0142em s\u0142o\u0144ce, ale zacz\u0105\u0142em troch\u0119 usycha\u0107 i pojawi\u0142a si\u0119 taka wyj\u0105tkowa okoliczno\u015b\u0107. Mianowicie wyl\u0105dowa\u0142em, zdecydowa\u0142em si\u0119 na to pierwszej rozmowie telefonicznej &#8211; w Centrum Nauki Kopernik <span id='easy-footnote-14-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-14-3686\" title=\" Oficjalna strona internetowa Centrum Nauki Kopernik &lt;a href=&quot;http:\/\/www.kopernik.org.pl\/&quot;&gt;http:\/\/www.kopernik.org.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>14<\/sup><\/a><\/span>, kt\u00f3re powstawa\u0142o. Z jakiego\u015b \u015brodowiska bardzo korporacyjnego, ale jednak nie do ko\u0144ca identyfikuj\u0105cego si\u0119 z tym, co tworzy dla kogo\u015b, wyl\u0105dowa\u0142em nagle w takim \u015brodowisku szalenie ideowym. Ludzi, kt\u00f3rzy byli porwani, niesamowite wideo edukacji naukowej, to w po\u0142owie tej budowy gdzie\u015b, gdzie by\u0142o ogromne zamieszanie jak zwykle. Wspania\u0142e zarz\u0105dzanie, no i potrzeba koordynacji marketingu i marki. Tam wyl\u0105dowa\u0142em jako taki tymczasowy brand manager &#8211; zosta\u0142em p\u00f3\u0142 roku po otwarciu jeszcze. Du\u017cy sukces. No, ale to jest taka rzecz, na kt\u00f3r\u0105 czeka\u0142a ca\u0142a Polska i troch\u0119 fajnie si\u0119 poczu\u0142em, bo poczu\u0142em, odebra\u0142em t\u0119 propozycj\u0119 troch\u0119 jak powo\u0142anie na wojn\u0119. \u017be to Ojczyzna wzywa. Ile ty ju\u017c p\u0105czku w ma\u015ble kochany, siedzisz w tym ma\u015ble &#8211; osiem lat. Wida\u0107, \u017ce ci ju\u017c si\u0119 troch\u0119 nudzi, chod\u017a zrobimy co\u015b wspania\u0142ego. I tam wyl\u0105dowa\u0142em i jeszcze w czasie pracy tam pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze zapytania od by\u0142ych klient\u00f3w, od nowych klient\u00f3w, czy bym tu czego\u015b nie zrobi\u0142, tam czego\u015b nie zrobi\u0142. Zacz\u0105\u0142em robi\u0107 r\u00f3\u017cne strategie, koncepty marek, ca\u0142e koncepty marek, biznesowe audyty. I za kt\u00f3rym\u015b razem okaza\u0142o si\u0119, \u017ce musz\u0119 wystawi\u0107 faktur\u0119. Oczywi\u015bcie nie mia\u0142em poj\u0119cia do ko\u0144ca jak dzia\u0142a faktura \u2013 no i za\u0142o\u017cy\u0142em dzia\u0142alno\u015b\u0107 gospodarcz\u0105, firma. Zacz\u0105\u0142em te faktury wystawia\u0107, podpisywa\u0107 umowy, jako\u015b tak si\u0119 potoczy\u0142o. Ale dla mnie bardzo wa\u017cny jest zar\u00f3wno ten etap w agencji, te\u017c gdzie\u015b po drodze &#8211; jeszcze nie sko\u0144czony &#8211; ale doktorat i ten Kopernik, kt\u00f3ry poza tym, \u017ce by\u0142 fajn\u0105 odskoczni\u0105 w reklamie, pokaza\u0142 mi, ile daje zawzi\u0119to\u015b\u0107. Robert Firmhofer <span id='easy-footnote-15-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-15-3686\" title=\"Robert Firmhofer &lt;a href=&quot;https:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Robert_Firmhofer&quot;&gt;https:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Robert_Firmhofer&lt;\/a&gt;\"><sup>15<\/sup><\/a><\/span> &#8211; niesamowita posta\u0107, do dzisiaj dyrektor Centrum Nauki, kt\u00f3ry w \u201891 roku, b\u0119d\u0105c na stypendium w Australii zobaczy\u0142 takie centrum i wymy\u015bli\u0142, \u017ce postawi takie w Polsce. Dwadzie\u015bcia lat p\u00f3\u017aniej je otworzy\u0142, dwadzie\u015bcia lat nad tym siedzia\u0142 i stworzy\u0142 niesamowit\u0105 rzecz. I ta liczba problem\u00f3w, kt\u00f3re by\u0142y po drodze &#8211; Wis\u0142a nagle si\u0119 podnios\u0142a, wszystko mia\u0142o zala\u0107, p\u00f3\u017aniej kontekst polityczny &#8211; tu\u017c przed wyborami to otwarcie, Peter Greenaway, kt\u00f3ry re\u017cyserowa\u0142 otwarcie, obra\u017ca\u0142 si\u0119 co godzin\u0119 &#8211; pokaza\u0142o mi, jak wiele daje zawzi\u0119to\u015b\u0107, zw\u0142aszcza zawzi\u0119to\u015b\u0107 lidera. Jestem pe\u0142en podziwu dla Roberta Firmhofera i tego, w jaki spos\u00f3b gasi\u0142 po\u017car za po\u017carem, podejmowa\u0142 decyzje w ci\u0105gu u\u0142amk\u00f3w sekund: od budowy po marketing, relacje z instytucjami pa\u0144stwowymi i wystaw\u0119 sta\u0142\u0105, tymczasow\u0105 &#8211; co\u015b niesamowitego. I to rzeczywi\u015bcie jeszcze realizuj\u0105c swoj\u0105 ide\u0119, tworz\u0105c, a nie realizuj\u0105c kontrakt z wielk\u0105 firm\u0105 czy co\u015b takiego. Dla mnie to bardzo prze\u0142omowy w moim \u017cyciu moment i my\u015bl\u0119, \u017ce zaszczepi\u0142 we mnie pomys\u0142 na to, \u017ce warto robi\u0107 rzeczy, kt\u00f3re maj\u0105 pozytywny, du\u017cy pozytywny impakt spo\u0142eczny. One s\u0105 wyj\u0105tkowe, trwa\u0142e, daj\u0105 ogromn\u0105 satysfakcj\u0119. Tak jak po otwarciu Kopernika niesamowitym uczuciem by\u0142y te wszystkie dzieci, kt\u00f3re si\u0119 cieszy\u0142y, ten d\u017awi\u0119k \u015bmiechu nios\u0105cy si\u0119 po ca\u0142ym budynku. Teraz bardzo podobne odczucie mam kiedy wchodz\u0119 do pewnej restauracji, albo chodz\u0119 po Warszawie czy innych miastach w czasie Restaurant Week\u2019a i widz\u0119 pe\u0142no festiwalowych go\u015bci. Wida\u0107, \u017ce s\u0105 festiwalowymi go\u015b\u0107mi, poniewa\u017c maj\u0105 tak\u0105 podk\u0142adk\u0119 z konkursami r\u00f3\u017cnymi. To te\u017c mi daje ogromn\u0105, ogromn\u0105 satysfakcj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fantastycznie. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nie, no szczerze m\u00f3wi\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czuj\u0119 to i jest mi to bardzo bliskie. Uwa\u017cam, \u017ce szkoda marnowa\u0107 \u017cycia na robienie rzeczy, kt\u00f3re nie wnosz\u0105 warto\u015bci w \u017cycie innych ludzi. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak w\u0142a\u015bnie czuj\u0119. Chocia\u017c sobie my\u015bl\u0119, \u017ce jak si\u0119 jest na wczesnym etapie rozwoju firmy i pojawia si\u0119 du\u017cy kontrakt, kt\u00f3ry mo\u017ce nie jest wznosz\u0105cy, nie wnosi nic negatywnego, a mo\u017cna go zrealizowa\u0107 &#8211; to mo\u017ce warto. Zdarzy\u0142o mi si\u0119 kilka takich kompromis\u00f3w w \u017cyciu. Ale z drugiej strony w zesz\u0142ym roku robili\u015bmy t\u0119 ksi\u0105\u017ck\u0119 kucharska dla Biedronki, niesamowity szacunek dla klienta, \u017ce si\u0119 odwa\u017cy\u0142 zrobi\u0107 ksi\u0105\u017ck\u0119, kt\u00f3ra w og\u00f3le jest nowoczesn\u0105 wersj\u0105 polskiej kuchni, gdzie schabowy jest w p\u0142atkach owsianych, a nie w panierce \u2013 no odjazd. I tylko chcia\u0142em powiedzie\u0107, \u017ce wszyscy si\u0119 pukali w g\u0142ow\u0119, \u017ce my, niezale\u017cna agencja, pracujemy dla najwi\u0119kszego klienta detalicznego w Polsce. A z drugiej strony gdzie\u015b tam fajny element tej misji, \u017ce wzi\u0119li\u015bmy odpowiedzialno\u015b\u0107, \u017ce to b\u0119dzie fajne, \u017ce to fajnie ludzie odbior\u0105 i to si\u0119 uda\u0142o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nie mo\u017cna si\u0119 te\u017c obra\u017ca\u0107 na co\u015b ideowo, tylko dlatego \u017ce to jest du\u017ca organizacja, bo du\u017ca organizacja to te\u017c jest du\u017ca dystrybucja, du\u017ce impakt i w\u0142a\u015bnie impakt jest budowany przez te miliony Polak\u00f3w, kt\u00f3rzy kupuj\u0105 w tych sklepach, tak \u017ce w pe\u0142ni to rozumiem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja mam te\u017c ogromny szacunek dla sieci handlowych w Polsce i tego co si\u0119 sta\u0142o w ostatnich latach z jako\u015bci\u0105 produktu, z komunikacj\u0105 gotowania. Ogromny szacunek dla drogi, jak\u0105 przesz\u0142y najwi\u0119ksze brand\u2019y przez ostatnie 10 lat &#8211; to jest naprawd\u0119 droga od dyskont\u00f3w i drugiej jako\u015bci produkt\u00f3w jeszcze wcze\u015bniej, do tego co mamy dzisiaj, czyli w\u0142a\u015bciwie takich delikates\u00f3w w takiej skali \u2013 no, super rzeczy.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fantastycznie. Wspomnia\u0142e\u015b \u017ce by\u0142o par\u0119 projekt\u00f3w, kt\u00f3re ci nie wysz\u0142y, kt\u00f3re gdzie\u015b tam przewr\u00f3ci\u0142e\u015b lub przewr\u00f3ci\u0142y si\u0119, ale w pewnym sensie nie powiod\u0142y si\u0119. Jestem ciekaw tego, jaki jest Tw\u00f3j ulubiony przyk\u0142ad nieudanej dzia\u0142alno\u015bci czy jakiej\u015b nieudanej decyzji, kt\u00f3r\u0105 podj\u0105\u0142e\u015b i czego si\u0119 z tego nauczy\u0142e\u015b?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Decyzji mam sporo. Bardzo \u017ca\u0142uj\u0119 rzeczy spo\u015br\u00f3d tych decyzji, bardzo \u017ca\u0142uj\u0119 rzeczy, kt\u00f3rych nie zrobi\u0142em. Czyli okazji kt\u00f3re by\u0142y na stole, na kt\u00f3re si\u0119 nie zdecydowa\u0142em. Cz\u0119sto dlatego, \u017ce nie mia\u0142em przestrzeni w g\u0142owie, \u017ceby je powa\u017cnie przeanalizowa\u0107. Z projekt\u00f3w biznesowych kt\u00f3rych jest mi szkoda, bardzo jest mi szkoda takiego miejsca w Warszawie, kt\u00f3re otworzyli\u015bmy dwa lata temu wsp\u00f3lnie z Bobby Burgerem i Barem Karowa ju\u017c nieistniej\u0105cym. I to by\u0142 bar na Agrykoli nazywa\u0142 si\u0119 Bar Sportowy Agrykola i by\u0142 dedykowany sportowi i przez ca\u0142e lato zaplanowane by\u0142y r\u00f3\u017cne ligi i rywalizacje sportowe. By\u0142 koktajl za darmo, je\u017celi si\u0119 pokaza\u0142o na kom\u00f3rce, \u017ce si\u0119 przebieg\u0142o 10 kilometr\u00f3w w\u0142a\u015bnie &#8211; bardzo fajne takie oko\u0142osportowe przedsi\u0119wzi\u0119cie. Tam z kolei my\u015bl\u0119, \u017ce to co nas zawiod\u0142o, to praca w bardzo szybkim tempie. Jest mi tego szkoda, dlatego \u017ce mieszkam niedaleko i ten koncept baru sportowego w parku, kt\u00f3ry ma badmintona, pi\u0142ki, lig\u0119 koszyk\u00f3wki, fajne nagrody i tak dalej, do dzisiaj uwa\u017cam za bardzo atrakcyjny. I mieli\u015bmy pomys\u0142, \u017ceby to w parkach \u015br\u00f3dmiejskich rozwija\u0107 w Polsce, postawi\u0107 na Polu Mokotowskim, no super rzecz wypo\u017cycza\u0107 badmintona na polu. Ale tam si\u0119 potkn\u0119li\u015bmy na bardzo wczesnym etapie i oczywi\u015bcie stracili\u015bmy cz\u0119\u015b\u0107 zainwestowanych \u015brodk\u00f3w, ale to jest te\u017c taka nauczka, \u017ce potrzebna jest du\u017ca uwa\u017cno\u015b\u0107 i do pewnego momentu mo\u017cna lecie\u0107 na wariata, a p\u00f3\u017aniej ju\u017c nie ma przestrzeni na to, \u017ceby pope\u0142ni\u0107 jaki\u015b b\u0142\u0105d. Ostatnio mia\u0142em pierwsz\u0105 kontrol\u0119 w Restaurant Week\u2019u &#8211; mieli\u015bmy pierwsz\u0105 w historii kontrol\u0119 Pa\u0144stwowej Inspekcji Pracy. Byli\u015bmy bardzo przej\u0119ci, bo znali\u015bmy te opowie\u015bci o tym, \u017ce zawsze co\u015b zostanie znalezione, \u017ce ka\u017cda kontrola si\u0119 musi sko\u0144czy\u0107 mandatem itd. A przy tej skali i tempie wzrostu oczywiste dla mnie by\u0142o, \u017ce na pewno w jakim\u015b dokumencie mamy jaki\u015b b\u0142\u0105d albo numer faktury kto\u015b pomyli\u0142, po prostu, \u017ce nauczyli\u015bmy si\u0119 tego od zera i na pewno pope\u0142nili\u015bmy jaki\u015b techniczny b\u0142\u0105d. Ale na szcz\u0119\u015bcie po miesi\u0105cu kontroli, d\u0142ugo trwa kontrola, dostali\u015bmy laurk\u0119 z Pa\u0144stwowej Inspekcji Pracy. To by\u0142o dla mnie du\u017cym Uff, taki \u017ce to nie jest kolos na glinianych nogach, tylko zosta\u0142 bardzo dok\u0142adnie sprawdzony i wszystko si\u0119 zgadza. Wi\u0119c bardzo, bardzo fajny moment. I ten Restaurant Week jest takim projektem, kt\u00f3ry mnie szalenie cieszy te\u017c dlatego, \u017ce bardzo intensywnie pracujemy nad tym, w jaki spos\u00f3b zamieni\u0107 go w codzienno\u015b\u0107. Uwa\u017cam, \u017ce mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 o innowacyjno\u015bci, poniewa\u017c obecnie wed\u0142ug r\u00f3\u017cnych szacunk\u00f3w te 30 kilka miliard\u00f3w z\u0142otych obrot\u00f3w w gastronomii rocznie, to jest w okolicach 3 proc. gospodarki, 2,5 gdzie\u015b tam, natomiast reprezentacja gastronomii w e-commerce jest znikoma. Czyli gospodarka, handel przenosi si\u0119 do internetu, natomiast restauracje si\u0119 nie przenosz\u0105 do internetu. I my uwa\u017camy, \u017ce ten model Restaurant Week\u2019a czyli model prepaid\u2019u (przedp\u0142aty) i fix deals menu (gotowego zestawu), czyli model zni\u017cki, ale i gotowego zestawu na ile\u015b os\u00f3b, dodatkowo po\u0142\u0105czone z rezerwacjami online, czyli nie trzeba obdzwania\u0107 ca\u0142ego miasta, tylko teraz we dw\u00f3ch idziemy na steka, wi\u0119c widzimy wszystkie restauracje ze stekami w Warszawie, zbieramy punkty, mo\u017cemy zarezerwowa\u0107 stolik itd. jest modelem przysz\u0142o\u015bci i sposobem, w jakim b\u0119dziemy korzysta\u0107 z gastronomii za 5 &#8211; 10 lat. Wi\u0119c to jest du\u017co dla mnie takiej rado\u015bci. Orzo jest dla mnie \u017ar\u00f3d\u0142em rado\u015bci, bardzo si\u0119 ciesz\u0119, \u017ce tak szybko si\u0119 rozwija. Bardzo lubi\u0119 tempo otwierania restauracji, mam tam \u015bwietnych partner\u00f3w, kt\u00f3rzy nie generuj\u0105 stresu, tylko w\u0142a\u015bnie przepracowuj\u0105 bardzo szybko wszystkie problemy. No i Restaurant Week jest dla mnie mega rado\u015bci\u0105, dlatego, \u017ce to jest taki naprawd\u0119 e-commerce\u2019owo innowacyjny projekt, kt\u00f3ry mia\u0142 by\u0107 festiwalem i wszystko nam by\u0142o jedno, jak ludzie b\u0119d\u0105 rezerwowa\u0107 stoliki &#8211; czy p\u00f3jd\u0105 do restauracji, czy zadzwoni\u0105 czy wy\u015bl\u0105 go\u0142\u0119bia pocztowego, a w mi\u0119dzyczasie zbudowali\u015bmy ju\u017c drugi system rezerwacji &#8211; najnowocze\u015bniejszy na \u015bwiecie w\u015br\u00f3d festiwali restauracyjnych i stali\u015bmy si\u0119 troch\u0119 firm\u0105 technologiczn\u0105. Mamy ju\u017c Chief Technology Officer\u2019a na pok\u0142adzie, mamy sta\u0142\u0105 umow\u0119 z software house\u2019m, wi\u0119c to s\u0105 rzeczy nowe, kt\u00f3rych si\u0119 ucz\u0119 i jednocze\u015bnie kt\u00f3rymi si\u0119 bardzo ciesz\u0119, no bo to jest tak strasznie mierzalne &#8211; tak strasznie wszystko wida\u0107 w sklepie internetowym, kt\u00f3rym jeste\u015bmy tak naprawd\u0119. I tak fajnie mo\u017cna wszystko optymalizowa\u0107 i ca\u0142y remarketing &#8211; to jest co\u015b co dla restauracji jest nieosi\u0105galne, ale te\u017c b\u0119dzie w pewnym momencie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Powiedzia\u0142e\u015b o nowych do\u015bwiadczeniach, o nauce, \u017ce \u017ceby budowa\u0107 innowacyjne przedsi\u0119wzi\u0119cia musisz si\u0119 nieustannie rozwija\u0107. Kompetencyjnie, te\u017c jako lider maj\u0105c coraz wi\u0119cej tych projekt\u00f3w, sk\u0105d czerpiesz wiedz\u0119 i inspiracj\u0119, kt\u00f3ra pomaga Ci by\u0107 lepszym liderem?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zaczn\u0119 od tego, \u017ce jestem potwornym kujonem. I by\u0142em od dziecka potwornym kujonem, traktowa\u0142em nauk\u0119 szalenie rywalizacyjnie i szalenie powa\u017cnie taktowa\u0142em oceny. Chcia\u0142em by\u0107 we wszystkim najlepszy, mie\u0107 najwi\u0119cej punkt\u00f3w, najwi\u0119cej w koszyk\u00f3wk\u0119, najlepsze oceny ze wszystkich przedmiot\u00f3w, najwi\u0119cej bramek w lidze 10-latk\u00f3w &#8211; strasznie mia\u0142em, by\u0142em wielkim kujonem i do dzisiaj jestem. I zaczynam dzie\u0144 od lektury, pewnie tak jak Ty, kilkudziesi\u0119ciu newsletter\u00f3w, z tego dziesi\u0119ciu d\u0142ugich artyku\u0142\u00f3w. Mam ze sob\u0105 Kindle\u2019a, ch\u0142on\u0119 ksi\u0105\u017cki jak zwariowany. Ostatnio odkry\u0142em aplikacj\u0119 Kindle na kom\u00f3rce, wi\u0119c ju\u017c w og\u00f3le pop\u0142yn\u0105\u0142em. Strasznie du\u017co si\u0119 ucz\u0119. Je\u017cd\u017c\u0119 na stypendia. W zesz\u0142ym roku zosta\u0142em stypendyst\u0105 Young Transatlantic Innovation Leadership <span id='easy-footnote-16-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-16-3686\" title=\"Young Transatlantic Innovative Leaders Initiative &lt;a href=&quot;https:\/\/share.america.gov\/ytili\/&quot;&gt;https:\/\/share.america.gov\/ytili\/&lt;\/a&gt;\"><sup>16<\/sup><\/a><\/span> z inicjatywy Departamentu Stanu &#8211; sp\u0119dzi\u0142em tydzie\u0144 w Waszyngtonie, trzy tygodnie w Austin w Teksasie, kt\u00f3re jest takim hubem, gdzie stare pieni\u0105dze naftowe pompowane s\u0105 w nowe technologie. Szalenie ciekawa rzecz. Ten program jeszcze trwa tak naprawd\u0119. Bior\u0119 w nim udzia\u0142 \u2013 i to od strony wiedzy. S\u0105 ludzie, kt\u00f3rzy budz\u0105 si\u0119 rano i s\u0105 przekonani o swojej du\u017cej wiedzy. Ja si\u0119 budz\u0119 z takim poczuciem, \u017ce wci\u0105\u017c strasznie ma\u0142o wiem i musz\u0119 strasznie szybko ch\u0142on\u0105\u0107 t\u0119 wiedz\u0119. Wi\u0119c jestem te\u017c zapalonym Wikipedyst\u0105, du\u017co czytam i to od strony takiej wiedzowej. Du\u017c\u0105 wag\u0119 przyk\u0142adam do doboru newsletter\u00f3w &#8211; to jest takie moje narz\u0119dzie poch\u0142aniania wiedzy. W du\u017cych instytucjach medialnych mo\u017cna bardzo m\u0105drze poustawia\u0107 po tematach i tagach te rzeczy, kt\u00f3re Ci\u0119 interesuj\u0105. Po\u015bwi\u0119ci\u0142em temu kiedy\u015b tydzie\u0144 zim\u0105 tego roku, nie ci\u0105gle, ale tak efektywnie przez tydzie\u0144 siedzia\u0142em i poustawi\u0142em sobie bardzo m\u0105drze, no i teraz rzeczywi\u015bcie bardzo ma\u0142o mi wpada takich spamowych rzeczy, a bardzo wyselekcjonowane na moje tematy. I \u015bwiat jest pe\u0142en tej wiedzy. Jest strasznie du\u017co platform, kt\u00f3re jej udzielaj\u0105 i to od strony, powiedzmy, takiej twardej wiedzy. Od strony mi\u0119kkiej wiedzy od p\u00f3\u0142tora roku ucz\u0119szczam na taki bardzo fajny coaching, taki akurat psychologiczny, kt\u00f3ry jest bardziej o reakcjach i rozwi\u0105zywaniu problem\u00f3w ni\u017c konkretnie o moim biznesie. No i powiem Ci, \u017ce po tym p\u00f3\u0142tora roku szalenie \u017ca\u0142uj\u0119, \u017ce nie zrobi\u0142em tego dziesi\u0119\u0107 lat temu. Poniewa\u017c \u017cyjemy wszyscy w akwarium na g\u0142owie. I ten s\u0142ynny problem filozoficzny jeszcze antyczny, \u017ce jak mo\u017cna by\u0107 jednocze\u015bnie przedmiotem i podmiotem, czyli jak mo\u017cna my\u015ble\u0107 o sobie samemu, \u017ce s\u0105 te wszystkie pu\u0142apki, skr\u00f3ty w g\u0142owie. Mo\u017cna bardzo du\u017co si\u0119 o tym dowiedzie\u0107. W jaki spos\u00f3b samemu osi\u0105ga\u0107, nie osi\u0105ga\u0107, ale zmierza\u0107 ku samo\u015bwiadomo\u015bci, kiedy ca\u0142y m\u00f3zg jest zbudowany tak, \u017ceby nas zamkn\u0105\u0107 w \u015brodku, to wydaje mi si\u0119, \u017ce ta moja postawa wieloletnia, \u017ce samemu mo\u017cna do tego doj\u015b\u0107, by\u0142a pych\u0105. I \u017ce takie lustro w postaci w\u0142a\u015bnie coachingu, rozmowy z kim\u015b, kto jest dobrze wykszta\u0142cony, zadaje pytania, kt\u00f3re wydaj\u0105 si\u0119 \u0142atwe, a s\u0105 mind blowing i nagle ca\u0142y domek z kart pod tytu\u0142em \u201ejestem mistrzem \u015bwiata\u201d si\u0119 sypie. To jest szalenie warto\u015bciowe i \u017ca\u0142uj\u0119, \u017ce nie zrobi\u0142em tego wcze\u015bniej i mimo \u017ce moja pani coach pewnie powoli my\u015bli o tym, \u017ceby mnie odstawi\u0107, to nie wyobra\u017cam sobie, \u017cebym w jakiej\u015b formie nie kontynuowa\u0142 tego, poniewa\u017c ma\u0142o os\u00f3b mo\u017ce sobie pozwoli\u0107 na luksus godziny czy dw\u00f3ch w tygodniu, naprawd\u0119 takiej g\u0142\u0119bokiej refleksji nad sob\u0105 i swoimi emocjami, tym co je powoduje, czy one maj\u0105 sens i czy one s\u0105 wsp\u00f3\u0142czesne czy s\u0105 jakim\u015b atawizmem z czas\u00f3w zbieracko-\u0142owieckich czy jeszcze co\u015b innego. Wi\u0119c takiemu m\u0142odemu przedsi\u0119biorcy bym poradzi\u0142, \u017ce je\u017celi ma tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 i finansowo i czasowo, \u017ceby urwa\u0107 godzink\u0119 w tygodniu na rozmow\u0119 z kim\u015b m\u0105drym, kto zada trudne pytania i zmusi do ich przemy\u015blenia, i otworzy klapki w g\u0142owie, i od tego b\u0119dzie potem l\u017cej, ten stres b\u0119dzie l\u017cejszy. To bardzo polecam. Bo my\u015bl\u0119, \u017ce w Polsce, w naszej kulturze, w naszej definicji m\u0119sko\u015bci, m\u00f3j przypadek akurat, ale te\u017c pewnie kobieco\u015bci, jest odci\u0119cie od tych emocji, a one naprawd\u0119 maj\u0105 znaczenie, poniewa\u017c biznes jest o relacjach i budowaniu tych relacji na lata, o ich trwa\u0142o\u015bci i jako\u015bci i efektywno\u015bci, a te relacje opieraj\u0105 si\u0119 na emocjach i wzajemnym zaufaniu. To uciekanie od emocji i pr\u00f3ba bycia twardym na zaci\u015bni\u0119tych z\u0119bach i wytrzymywania tego wszystkiego, to jest to jaka\u015b pu\u0142apka, od kt\u00f3rej \u0142atwo mo\u017cna uciec. Trudniejsze jest zrobienie tego samemu z ksi\u0105\u017cek, ni\u017c jakie\u015b spotkania raz w tygodniu, lekkie, ale otwieraj\u0105ce g\u0142ow\u0119. Polecam.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czy jakie\u015b konkretne \u017ar\u00f3d\u0142a \u2013 bo wspomnia\u0142e\u015b o tej li\u015bcie newsletterowej, bardzo mnie to zainspirowa\u0142o \u2013 czy jest kilka \u017ar\u00f3de\u0142 zwi\u0105zanych z biznesem og\u00f3lnie, a nie stricte z biznesem powiedzmy restauracyjnym, kt\u00f3re by\u015b zarekomendowa\u0142 i pami\u0119tasz, \u017ce przeczyta\u0142e\u015b tam co\u015b interesuj\u0105cego?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak, ja bardzo rekomenduj\u0119 wszystkim Fast Company <span id='easy-footnote-17-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-17-3686\" title=\"Fast Company &lt;a href=&quot;https:\/\/www.fastcompany.com\/&quot;&gt;https:\/\/www.fastcompany.com\/&lt;\/a&gt;\"><sup>17<\/sup><\/a><\/span> i jego odnogi, kt\u00f3re mo\u017cna znale\u017a\u0107 na stronie. To jest \u015bwietna rzecz i bardzo fajnie mo\u017cna ustawi\u0107 swoje preferencje. Wygl\u0105da to na ocean wiedzy, natomiast mo\u017cna bardzo fajnie sobie otagowa\u0107 i dostawa\u0107 te w\u0142a\u015bciwe rzeczy. To jest co\u015b, co czytam od deski do deski. Enterpreneur <span id='easy-footnote-18-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-18-3686\" title=\"Enterpreneur &lt;a href=&quot;https:\/\/www.entrepreneur.com\/&quot;&gt;https:\/\/www.entrepreneur.com\/&lt;\/a&gt;\"><sup>18<\/sup><\/a><\/span> to jest druga taka rzecz, kt\u00f3r\u0105 mam \u015bwietnie ustawion\u0105. Business Insider <span id='easy-footnote-19-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-19-3686\" title=\"Business Insider &lt;a href=&quot;https:\/\/businessinsider.com.pl\/&quot;&gt;https:\/\/businessinsider.com.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>19<\/sup><\/a><\/span>, kt\u00f3ry jest powoli bardziej biznesowy, mniej startupowy, ale te\u017c jest naprawd\u0119 czym\u015b fajnym. Harvard Business Review <span id='easy-footnote-20-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-20-3686\" title=\"Harvard Business Review &lt;a href=&quot;https:\/\/www.hbrp.pl\/&quot;&gt;https:\/\/www.hbrp.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>20<\/sup><\/a><\/span> dostarcza du\u017co fajnych, nawet nieodp\u0142atnych tre\u015bci. To jest co\u015b, co warto czyta\u0107. Czytam sporo bran\u017c\u00f3wek, tutaj mog\u0119 poleci\u0107 super firm\u0119, ale jednocze\u015bnie jej medium, Aaron Allen &amp; Associates <span id='easy-footnote-21-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-21-3686\" title=\"Aaron Allen &amp;amp; Associates &lt;a href=&quot;https:\/\/aaronallen.com\/blog&quot;&gt;https:\/\/aaronallen.com\/blog&lt;\/a&gt;\"><sup>21<\/sup><\/a><\/span> &#8211; to jest \u015brednia statystyczna wiedza o rynku w Stanach Zjednoczonych. Te trendy s\u0105 oczywi\u015bcie inne i kr\u0105g kulturowy jest inny, ale ten ameryka\u0144ski model biznesowy tutaj z op\u00f3\u017anieniem dociera, wi\u0119c na przyk\u0142ad takie rzeczy, kt\u00f3re teraz si\u0119 dziej\u0105 w konsolidacji rynku gastronomicznego w Stanach, to jest co\u015b, co u nas si\u0119 zacznie dzia\u0107 za dwa, trzy lata &#8211; fundusze wejd\u0105 w gastronomi\u0119. Wi\u0119c warto by\u0107 z tym na bie\u017c\u0105co. Oczywi\u015bcie polskie media: Puls Biznesu <span id='easy-footnote-22-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-22-3686\" title=\"Puls Biznesu &lt;a href=&quot;https:\/\/www.pb.pl\/&quot;&gt;https:\/\/www.pb.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>22<\/sup><\/a><\/span>, Forsal <span id='easy-footnote-23-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-23-3686\" title=\"Forsal &lt;a href=&quot;http:\/\/forsal.pl\/&quot;&gt;http:\/\/forsal.pl\/&lt;\/a&gt;\"><sup>23<\/sup><\/a><\/span> &#8211; fajne, naprawd\u0119 fajne rzeczy. Z kreatywnych rzeczy jestem podpi\u0119ty pod info stream Creativity. To jest super sprawa, poniewa\u017c po kategoriach biznesowych mo\u017cna otrzymywa\u0107 takie competitive overview, takie zestawienia reklam z ca\u0142ego \u015bwiata, regularnie na maila &#8211; super rzecz.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone size-full wp-image-3324\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Foto-4..jpg\" alt=\"Maciek \u017bakowski\" class=\"wp-image-3324\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u0179r\u00f3d\u0142o: http:\/\/wyborcza.pl\/10,93566,22846172,trendy-kulinarne-na-2018-rok-maciej-zakowski-o-tym-czego-mozemy.html?disableRedirects=true<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u015awietne, no s\u0142owo kujona, widz\u0119, \u017ce naprawd\u0119 zrobi\u0142e\u015b tutaj robot\u0119 i jeste\u015b fajnym filtrem, kt\u00f3ry pomo\u017ce osobom, kt\u00f3re mo\u017ce maj\u0105 mniej determinacji czy do\u015bwiadczenia, skorzysta\u0107 z tej wiedzy. A co robisz, kiedy nie pracujesz, powiedz co\u015b o Ma\u0107ku cz\u0142owieku, a nie Ma\u0107ku przedsi\u0119biorcy. Rodzina, w jaki spos\u00f3b si\u0119 odkr\u0119casz, jak to wygl\u0105da?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jestem bardzo rodzinny, mam 11 letni\u0105 c\u00f3rk\u0119, z kt\u00f3r\u0105 staram si\u0119 widywa\u0107 jak najcz\u0119\u015bciej. Widujemy si\u0119 kilka razy w tygodniu, bardzo cz\u0119sto na weekendy i to jest co\u015b, co jest od wielu lat, a teraz kiedy ona jest starsza, ju\u017c wiem, \u017ce ma 11 lat i ju\u017c za kilka lat p\u00f3jdzie swoj\u0105 drog\u0105, staram si\u0119 jeszcze sp\u0119dzi\u0107 z ni\u0105 jak najwi\u0119cej czasu. Bardzo du\u017co podr\u00f3\u017cuj\u0119, w zesz\u0142ym roku ksi\u0119gowo\u015b\u0107 mi wyliczy\u0142a 111 dni za granic\u0105. To jest jak na mnie bardzo du\u017co, z czego wi\u0119kszo\u015b\u0107 to by\u0142y wyjazdy wypoczynkowe &#8211; oczywi\u015bcie pracuj\u0105ce, ale jednak. Ostatnio bardzo du\u017co je\u017adzi\u0142em po Polsce. Gdzie\u015b tam odkrywamy j\u0105, jeszcze sporo na mapie bia\u0142ych plam \u2013 np. Bieszczady, a\u017c wstyd si\u0119 przyzna\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wiesz co, to jest niesamowite. Te\u017c nie znam Bieszczad. Zwiedzi\u0142em p\u00f3\u0142 \u015bwiata, a nie by\u0142em w Bieszczadach, to jest taki mrok. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nadrobi\u0142em Podlasie od wiosny do teraz, pi\u0119kne miejsce. Trwa \u201ePodlasie Slow Festival\u201d <span id='easy-footnote-24-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-24-3686\" title=\"Podlasie Slow Festival, &lt;a href=&quot;http:\/\/aktivist.pl\/niespieszny-festiwal-podlasie-slowfest-2018-w-supraslu\/&quot;&gt;http:\/\/aktivist.pl\/niespieszny-festiwal-podlasie-slowfest-2018-w-supraslu\/&lt;\/a&gt;\"><sup>24<\/sup><\/a><\/span>, kt\u00f3rego organizatorem jest Roman Gutek, tw\u00f3rca Gutek Film, Nowych Horyzont\u00f3w we Wroc\u0142awiu. Super rzecz. Naprawd\u0119 warto si\u0119 ruszy\u0107. Bardzo jestem zaanga\u017cowany w motor\u00f3wki. P\u0142ywam, troch\u0119 si\u0119 \u015bcigam na motor\u00f3wkach, zaczynam. Troch\u0119 te\u017c rajdy samochodowe. No i \u017cycie domowe. Mamy ju\u017c ponad 70 ro\u015blinek w domu &#8211; zajmuje kilka godzin w tygodniu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A co si\u0119 robi jak si\u0119 wyje\u017cd\u017ca na to 111 dni. I co wtedy robi\u0105 ro\u015blinki?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mieszka si\u0119 blisko rodziny &#8211; to jest moje rozwi\u0105zanie. I to jest w og\u00f3le logistycznie bardzo dobre rozwi\u0105zanie, \u017ceby mie\u0107 rodzin\u0119 zgromadzon\u0105 w promieniu kilku kilometr\u00f3w. To jest oczywi\u015bcie przywilej osoby urodzonej w Warszawie. Zdaj\u0119 sobie z tego spraw\u0119 i czuj\u0119 si\u0119 w zwi\u0105zku z tym uprzywilejowany \u017cyciowo, ale jestem bardzo rodzinny. Mam super bliski kontakt, taki codzienny, z ojcem, z siostr\u0105, babci\u0105 &#8211; to wa\u017cna cz\u0119\u015b\u0107 mojego \u017cycia, \u015bwiata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I jaki jest Tw\u00f3j kolejny du\u017cy krok? To do czego d\u0105\u017cysz, w czym mo\u017ce s\u0142uchacze mogliby ci pom\u00f3c albo zainspirowa\u0107 albo o czym chcia\u0142by\u015b powiedzie\u0107. Co jest tym next step?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chcia\u0142bym w ci\u0105gu dziesi\u0119ciu lat prowadzi\u0107 taki \u015bwiadomy spo\u0142ecznie, innowacyjny fundusz. Mam taki koncept, b\u0119d\u0119 sobie powoli w tym kierunku zmierza\u0142. Pierwsze kroki jeszcze w tym roku chce zrealizowa\u0107, czyli przepisa\u0107 powoli moje udzia\u0142y w r\u00f3\u017cnych sp\u00f3\u0142kach na t\u0119 organizacj\u0119, kt\u00f3r\u0105 chc\u0119, mam pomys\u0142 powo\u0142a\u0107. Chcia\u0142bym do ko\u0144ca 2020 roku, \u017ceby by\u0142o ju\u017c 20 restauracji Orzo w Polsce, 20 w sumie &#8211; wi\u0119kszo\u015b\u0107 w Polsce, w tym kilka za granic\u0105 na rynkach o\u015bciennych. No i to wyzwanie zamiany Restaurat Week\u2019a w codzienno\u015b\u0107, ju\u017c pod mark\u0105 Restaurant Club, kt\u00f3rego jeste\u015bmy bardzo blisko z naszym \u015bwietnym zespo\u0142em. I my\u015bl\u0119, \u017ce jest jeszcze wa\u017cna rzecz, kt\u00f3rej si\u0119 nauczy\u0142em. Czyli my\u015bl\u0119, \u017ce ju\u017c to jest du\u017co i nie chc\u0119 dok\u0142ada\u0107. Bardzo musz\u0119 si\u0119 powstrzymywa\u0107, robi\u0119 to kompulsywnie, wymy\u015blam nowy projekt, zaczynam go rozkr\u0119ca\u0107, pisz\u0119 koncept. A mo\u017ce si\u0119 troszeczk\u0119 skupi\u0107 si\u0119 na tym, co ju\u017c jest &#8211; rzeczywi\u015bcie rozwija\u0107, wi\u0119c mam kilka koncept\u00f3w, ale potrzebuj\u0119 zbudowa\u0107 struktur\u0119, kt\u00f3ra mog\u0142aby w minimalnie chaotyczny spos\u00f3b ju\u017c wdra\u017ca\u0107 i realizowa\u0107. Czas jest dobry bardzo, \u015bwietne warunki gospodarcze w Polsce, wci\u0105\u017c niskie podatki, narzekamy, ale naprawd\u0119 s\u0105 niskie. S\u0105 fajne warunki na start dla przedsi\u0119biorc\u00f3w, mn\u00f3stwo &#8211; coraz wi\u0119cej &#8211; kapita\u0142u, takiego dost\u0119pnego. Jest inaczej, ni\u017c kiedy ja zaczyna\u0142em 8 lat temu. Jeszcze zupe\u0142nie inaczej. Pami\u0119tam w 2001, 2002 roku poszed\u0142em do pierwszej pracy, bezrobocie wynosi\u0142o 22 proc. chyba w Polsce, a w\u015br\u00f3d os\u00f3b m\u0142odych chyba z 50. To by\u0142 stres. Teraz jest inna sytuacja. Super, bo na tak\u0105 Polsk\u0119 wszyscy pracowali\u015bmy, pracowali nasi rodzice &#8211; wszyscy. No, ale jest to dla mnie jako pracodawcy trudniejsza sytuacja. Jak si\u0119 wtedy z\u0142apa\u0142o prac\u0119 w fajnym miejscu to cud. A teraz pracownicy s\u0105 wybredniejsi, ale chyba dobrze, dobrze dla nich.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>No tak, buduje te\u017c jak\u0105\u015b szans\u0119 na to, \u017ceby pod\u0105\u017ca\u0107 swoj\u0105 \u015bcie\u017ck\u0105. I \u017ceby w bardziej w \u015bwiadomy spos\u00f3b kreowa\u0107 swoje \u017cycie. To jest fantastyczne, \u017ce ludzie mog\u0105 by\u0107 mniej zdeterminowani przez to, czy b\u0119d\u0105 mieli co do garnka w\u0142o\u017cy\u0107, a bardziej przez to, co jest dla nich wa\u017cne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I my\u015bl\u0119, \u017ce wa\u017cna taka my\u015bl, bo uwa\u017cam, \u017ce startupy s\u0105 super i w\u0142asna firma jest super. Ale nie jestem przekonany, czy to naprawd\u0119 jest dla ka\u017cdego. I oczywi\u015bcie warto spr\u00f3bowa\u0107. Natomiast warto te\u017c sobie szczerze postawi\u0107 takie pytanie, czy dla mnie nie jest warto\u015bci\u0105 bycie fajn\u0105 \u015bwiadom\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 wi\u0119kszej organizacji, praca w wi\u0119kszej firmie, w tym czym chc\u0119 si\u0119 zajmowa\u0107. Bo mo\u017ce to nie jest a\u017c tak bardzo dla wszystkich, jak nam si\u0119 wszystkim wydaje. I cz\u0119sto mo\u017cna nawet w du\u017cych organizacjach robi\u0107 \u015bwietne rzeczy, zmienia\u0107 \u015bwiat, nauczy\u0107 si\u0119 niesamowicie wiele \u2013 odej\u015b\u0107 z nich p\u00f3\u017aniej albo zosta\u0107. I m\u00f3wi\u0119 to dlatego, \u017ce widz\u0119 ten diss <span id='easy-footnote-25-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-25-3686\" title=\"Diss &amp;#8211; obra\u017aliwy atak s\u0142owny &lt;a href=&quot;https:\/\/www.miejski.pl\/slowo-Diss&quot;&gt;https:\/\/www.miejski.pl\/slowo-Diss&lt;\/a&gt;\"><sup>25<\/sup><\/a><\/span> na prac\u0119 etatow\u0105 wszechobecny. Jak rzuci\u0107 prac\u0119 i za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asn\u0105 firm\u0119. A mo\u017ce czasami lepiej si\u0119 skupi\u0107 na poprawieniu swojego miejsca pracy, albo jego zmianie. W\u0142asna firma to jest trudna droga i te\u017c nie wszyscy musz\u0105 mie\u0107 na to ochot\u0119. Ale kibicuj\u0119 bardzo wszystkim, kt\u00f3rzy spr\u00f3buj\u0105. Czasy s\u0105 super do tego na pewno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Super. Maciej &#8211; bardzo ci dzi\u0119kuj\u0119 za t\u0119 rozmow\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja dzi\u0119kuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tyle niesamowitych inspiracji i jestem pod ogromnym wra\u017ceniem tego Twojego wielowymiarowego imperium, oczywi\u015bcie w pewnym cudzys\u0142owie\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imperium in spe <span id='easy-footnote-26-3686' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href=\"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/maciekzakowski\/#easy-footnote-bottom-26-3686\" title=\"in spe (z \u0142aciny): w nadziei, w przysz\u0142o\u015bci &lt;a href=&quot;https:\/\/sjp.pl\/in+spe&quot;&gt;https:\/\/sjp.pl\/in+spe&lt;\/a&gt;\"><sup>26<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8230;imperium in spe restauracyjno-strategicznego. To fantastyczne. Ciesz\u0119 si\u0119, \u017ce zdecydowa\u0142e\u015b si\u0119 przyj\u015b\u0107 i porozmawia\u0107.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja dzi\u0119kuj\u0119 za zaproszenie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I \u017cycz\u0119, \u017ceby te cele kt\u00f3re sobie postawi\u0142e\u015b, \u017ceby\u015b je zrealizowa\u0142 szybciej ni\u017c si\u0119 spodziewasz i \u017ceby to wszystko posz\u0142o po Twojej my\u015bli i aby\u015b zmienia\u0142 \u015bwiat, bo to o to chodzi. Dzi\u0119kuj\u0119 ci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bardzo dzi\u0119kuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Linki<\/strong><\/h2>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciciel agencji Planoia stoj\u0105cej za popularnymi konceptami restauracyjnymi i markami produktowymi. Wsp\u00f3\u0142tw\u00f3rca Restaurant Week Polska, Fine Dining Week i World Class Cocktail Festival oraz sieci ORZO people-music-nature (Warszawa, Krak\u00f3w, Pozna\u0144, wkr\u00f3tce Wroc\u0142aw). Nagrodzony przez Departament Stanu USA tytu\u0142em \u201cYoung Transatlantic Innovation Leader 2017-2018\u201d.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3687,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83],"tags":[],"class_list":["post-3686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-podcast"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albrechtpartners.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}